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Para impressionar seus convidados em uma ocasião especial ou em um encontro romântico. A massa, que faz parte da culinária italiana, traz uma explosão de sabores, com ricota de búfala, manjericão, pimenta-do-reino e azeite.
Como fazer tortellini recheado com berinjela e molho pomodoro
Em uma bancada previamente higienizada, coloque a farinha de trigo em um monte e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão. Coloque a gema nesse buraco. Com um garfo, incorpore aos poucos a farinha de trigo na gema. Quando chegar no ponto que não consegue mais misturar com o garfo, molde a massa com as mãos ate obter uma massa homogênea. Utilize um cilindro para abrir a massa, com 2 milímetros de espessura. Corte a massa em quadrados de 6 centímetros por 6 centímetros. Coloque pequenas porções de recheio já gelado sobre a massa cortada. Umedeça levemente as bordas das massa para grudar. Junte as duas pontas, formando um triangulo, e retire todo o ar entre a massa e o recheio. Pegue as duas pontas maiores do triângulo e pressione levemente para a massa grudar.
Ingredientes
- 1 quilo de berinjela
- 30 gramas de azeite
- 10 gramas de alho
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 10 gramas de manjericão
- 200 gramas de ricota de búfala
Massa
- 4 gemas
- 650 gramas de farinha de trigo
Molho pomodoro
- 1kg tomate pelado
- 300 gramas de cebola
- 30 gramas de cenoura
- 30 gramas de salsão
- 100ml de azeite
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Recheio
- Queime as berinjelas direto na boca do fogão, retire as cascas queimadas e descarte.
- Separe as sementes e reserve somente a polpa da berinjela. Pique com a faca até obter uma pasta.
- Corte o alho em pedaços pequenos.
- Em um processador, bata a ricota de búfala até obter um creme.
- Junte em um bowl o creme de ricota, a berinjela, o manjericão, o alho e o azeite. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e deixe gelar por, no mínimo, 2 horas.
Massa
- Em uma bancada previamente higienizada, coloque a farinha de trigo em um monte e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão.
- Coloque a gema nesse buraco.
- Com um garfo, incorpore aos poucos a farinha de trigo na gema.
- Quando chegar no ponto que não consegue mais misturar com o garfo, molde a massa com as mãos ate obter uma massa homogênea.
- Utilize um cilindro para abrir a massa, com 2 milímetros de espessura.
- Corte a massa em quadrados de 6 centímetros por 6 centímetros.
- Coloque pequenas porções de recheio já gelado sobre a massa cortada.
- Umedeça levemente as bordas das massa para grudar.
- Junte as duas pontas, formando um triangulo, e retire todo o ar entre a massa e o recheio.
- Pegue as duas pontas maiores do triângulo e pressione levemente para a massa grudar.
Molho
- Corte 500 gramas da cebola em lâminas finas, como no corte julienne.
- Corte o restante da cebola, a cenoura e o salsão em cubos pequenos, de meio milímetro por meio milímetro.
- Refogue a cebola laminada no azeite até ficar murcha e dourar levemente.
- Adicione o tomate pelado na cebola e deixe apurar por aproximadamente 1 hora em fogo baixo.
- Em outra panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola em um pouco de azeite rapidamente.
- Junte o molho de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.
- Acerte o sal e desligue o fogo.
Finalização
- Cozinhe a massa recheada em água fervendo com um pouco de sal por aproximadamente 1 minuto e 30 segundos.
- Retire delicadamente com uma escumadeira e coloque em uma travessa com um fio de azeite, para a massa não grudar.
- Coloque o molho pomodoro por cima e finalize com queijo parmesão.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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