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Vamos voltar ao básico, certo? Os ovos sempre foram meu alimento de conveniência barato porque são fáceis, rápidos, baratos e infinitamente versáteis, daí o ovo frito em nosso logotipo. E enquanto fritar um ovo parece uma tarefa simples na superfície, há mais de uma maneira de fritar um ovo. Este guia irá ajudá-lo a escolher que tipo de panela usar, que tipo de gordura usar para fritar o ovo e diferentes técnicas que você pode usar para obter seus ovos fritos exatamente do jeito que você gosta deles!
Que tipo de panela é melhor para fritar ovos?
Vamos começar com as panelas. Embora você possa usar qualquer tipo de frigideira para fritar um ovo, ter algum tipo de superfície antiaderente definitivamente facilita o trabalho. Seja Teflon, uma frigideira de ferro fundido bem temperada ou uma frigideira revestida de cerâmica, uma superfície extra lisa ajuda. Se você preferir usar aço inoxidável, certificar-se de que a panela esteja totalmente pré-aquecida é fundamental para evitar que o ovo grude. Deve estar quente o suficiente para que uma gota de água borbulhe e cuspa na superfície.
Que tipo de gordura ou óleo é melhor para fritar ovos?
O tipo de gordura ou óleo que você usa para fritar seu ovo depende da preferência pessoal. Diferentes gorduras produzirão diferentes sabores e texturas em seus ovos fritos. Aqui estão algumas opções diferentes e como elas afetarão seus ovos fritos:
- Manteiga – A manteiga é a minha melhor escolha porque adiciona uma tonelada de sabor e cria bordas deliciosamente douradas. Bônus: quando a própria manteiga doura na frigideira, você obtém ainda mais sabor de noz.
- Azeite – O azeite é ótimo se você quiser um sabor mais neutro ou bordas extra crocantes. Eu amo as bordas fritas delicadamente crocantes que o óleo cria nas claras de ovos.
- Gordura de Bacon – A gordura de bacon é, de longe, a mais saborosa. Se você quer que sua cozinha cheire como o melhor café da manhã já feito, cozinhe seus ovos em gordura de bacon. Além disso, se você já está cozinhando bacon no café da manhã, é super conveniente. Basta cozinhar o bacon na frigideira primeiro, depois remover o bacon e cozinhar os ovos na mesma frigideira.
- Óleos e molhos aromatizados – Fritar ovos em coisas como pesto se tornou uma tendência viral na internet nos últimos anos e pode ser uma alternativa divertida ao habitual. A maioria dos condimentos à base de óleo provavelmente funcionará, com batata frita sendo meu favorito! Apenas certifique-se de fritar em fogo mais baixo para evitar queimar o molho ou quaisquer sólidos no óleo.
Como fritar um ovo
Os passos básicos para fritar um ovo são simples:
- Aqueça uma frigideira em fogo médio ou médio-baixo.
- Quando a frigideira estiver quente, adicione a gordura de sua preferência e agite para cobrir a superfície.
- Quebre o(s) ovo(s) na frigideira.
- Continue a cozinhar o ovo até que as claras e as gemas atinjam o ponto desejado. Opcional: coloque uma tampa na frigideira para prender o calor e cozinhe o ovo de cima para baixo ao mesmo tempo (isso criará uma superfície turva na gema).
MAS, há mais de uma maneira de fritar um ovo!
Tipos de ovos fritos
Existem várias variações do ovo frito básico, mas os tipos mais comuns são o lado ensolarado, o mais fácil e o mais difícil. Veja como eles são diferentes e como você pode obter esses diferentes tipos de ovo frito em sua própria cozinha.
Ensolarado para cima
Um ovo de “lado ensolarado para cima” é um ovo que foi frito sem virar até que a clara esteja firme, mas a gema ainda esteja líquida. Este é, de longe, o meu tipo favorito de ovo frito. É lindo e essa gema de ouro líquida é perfeita para mergulhar um pedaço de torrada com manteiga!
Para obter um ovo com o lado ensolarado para cima, use fogo médio-baixo para que as claras tenham tempo de endurecer lentamente antes que as bordas fiquem muito marrons e antes que a gema cozinhe.
Extremamente fácil
Ovos mais fáceis são ótimos para quem ainda gosta daquela gema mole, mas gosta de garantir que as claras estejam bem cozidas. Eles também são ótimos para adicionar a sanduíches, hambúrgueres ou outros pratos onde você quer uma gema mole, mas algo não tão delicado quanto um ovo ensolarado.
Para fritar um ovo com facilidade, frite o ovo em fogo médio ou médio-baixo (dependendo do quanto você gosta de dourar as claras) e, em seguida, vire o ovo quando as claras estiverem cerca de 75% firmes. Continue cozinhando o ovo no segundo lado por 15-30 segundos apenas para terminar de definir as claras e definir o topo da gema. O centro da gema ainda deve estar líquido.
Muito difícil
Um ovo frito muito duro é um ovo que foi frito em ambos os lados até que a gema esteja totalmente firme. Esse tipo de ovo frito é ótimo para quem não gosta de gemas moles. Também é o mais fácil, na minha humilde opinião, porque você pode usar o fogo um pouco mais alto e porque você cozinha dos dois lados ele vai um pouco mais rápido.
Para fritar um ovo “muito duro”, basta fritar o ovo de um lado até que as claras estejam cerca de 50% firmes, depois virar e cozinhar do outro lado até que as claras e as gemas estejam totalmente firmes. Você pode saber quando eles estão prontos pressionando levemente a gema com a espátula. Quando estiver firme, está pronto.
Acima do Médio
Os ovos fritos mais médios estão a meio caminho entre o mais fácil e o mais difícil. As gemas são com textura de geleia. Para obter um ovo médio, basta cozinhar o ovo no segundo lado até que as gemas estejam parcialmente firmes. Tal como acontece com os ovos duros, você pode testar o cozimento da gema pressionando levemente com a espátula. Deve ter um pouco de ceder, mas não se sentir macio e líquido.
Solução de problemas de ovos fritos
- Brancos ralos: se o seu ovo correr por toda a frigideira em vez de ficar em uma forma compacta, ou sua frigideira não estava quente o suficiente antes de adicionar o ovo ou seu ovo não está fresco (ou ambos!).
- Bordas queimadas/brancos crus: Se o fundo e as bordas dos ovos ficarem muito marrons antes que as claras estejam cozidas, a frigideira está muito quente. Tente usar fogo mais baixo da próxima vez ou adicione uma tampa para cozinhar de cima para baixo ao mesmo tempo. Para guardar este ovo no último minuto, simplesmente vire-o e cozinhe brevemente no segundo lado para terminar de cozinhar as claras sem continuar a dourar o fundo (tornando-o fácil ou duro).
- Gema quebrada depois de virar: Seja gentil, meu amigo! Virar muito agressivamente pode fazer com que a gema se quebre quando você virar o ovo. Tentar virar o ovo cedo demais também pode levar a uma gema quebrada. Se você planeja cozinhar seu ovo com muita força, uma gema quebrada não será um problema, mas pode ser uma chatice se você estiver procurando por mais fácil.
- Casca de ovo na frigideira: Para evitar pedacinhos de casca de ovo quebrada em seus ovos fritos, certifique-se de bater a casca do ovo em uma superfície plana em vez de na lateral da panela, o que pode empurrar os cacos nas claras. Para precaução extra, você pode quebrar os ovos em uma tigela primeiro e depois deslizá-los na frigideira depois de ter certeza de que não há fragmentos de casca nos ovos.
Como fritar um ovo
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Equipamento
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Frigideiras antiaderentes
Ingredientes
- 1/2 colher de chá manteiga
- 1 ampla ovo
Instruções
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Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo, permitindo pré-aquecer totalmente (3-5 minutos).
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Adicione a manteiga (ou gordura de sua preferência) e agite para cobrir a superfície da frigideira.
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Quebre o ovo na frigideira e cozinhe até que as claras estejam firmes e a gema ainda líquida (com o lado ensolarado para cima).
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Para mais fácil, médio ou muito duro, cozinhe o ovo até que as claras estejam 50-75% firmes, depois vire o ovo e continue cozinhando no segundo lado até que a gema esteja cozida no ponto desejado.
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Transfira o ovo para um prato e tempere com sal e pimenta. Apreciar!
Nutrição
Como servir ovos fritos
Ovos fritos não são apenas para o café da manhã! Você pode adicionar um ovo frito a praticamente qualquer refeição para um aumento de proteína rápido e barato. Aqui estão algumas receitas deliciosas que seriam ótimas cobertas com um ovo frito:
- Fritada de carne e repolho
- Aveia salgada
- Preparado de Refeição de Cous Cous de Legumes Assados
- Tigelas de tofu com alho e pimenta
- Salada de Alcachofra e Quinoa
- Frango ao pesto fácil e legumes
- Macarrão com bacon e ervilhas
Outras maneiras de cozinhar ovos
Procurando outras maneiras de cozinhar seus ovos? Confira outras receitas:
- Como cozinhar ovos cozidos
- Como fazer ovos cozidos perfeitos
- Ovos Cozidos em Lote Pequeno
- Salada de ovo fácil
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