Só Receitas Simples: Torta de Pêssego

Uma das minhas frutas prediletas é o pêssego.  Amo seu visual de veludo, seu aroma delicado e seu gosto suave e inconfundível. Lamentavelmente, aqui em Fortaleza é raro conseguir um pêssego fresco bom. Então o jeito é recorrer às compotas enlatadas que, para mim, são deliciosas, embora com paladar bem diferente da fruta fresquinha.

Receita de Torta de Pêssego

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

Massa

1. 3 pacotes de biscoitos Wafer de chocolate meio amargo (usei Bauduco)*

2. 1 caixinha de creme de leite (200g) 

Recheio

1. 65g de raspas de chocolate meio amargo (uso Amaro da Lacta)

2. 1 caixa de requeijão cremoso Catupiry (410g)**

3. 1 lata de leite condensado

4. 3 colheres de sopa de suco limão coado (45ml) 

5. 2 colheres de chá de essência de baunilha (6ml)

Cobertura

1. 1 lata de pêssego em calda drenada (450g – usei La Violetera)

2. 2 caixas de gelatina sabor pêssego

3. 500ml de água

PREPARO

Massa

Numa tigela média, esfarele os biscoito com a mão, acrescente o creme de leite e amasse bem até obter uma massa bem ligada. Espalhe com as mão esta massa no fundo de um marinex de 25x5cm e nivele com uma colher de sopa.

Recheio

Na batedeira: ponha o requeijão e o leite condensado e bata por 2 minutos na velocidade máxima. Adicione aos poucos o suco de limão e depois a baunilha, e bata por 2 minutos até obter um creme homogêneo e um pouco espesso. Espalhe um terço do creme sobre os biscoitos Wafer. Espalhe, então, as raspas de chocolate e cubra com o restante do creme. Limpe as bordas do marinex com um papel-toalha seco e depois, com um umedecido. Leve ao freezer durante 30 minutos para endurecer a superfície do creme de queijo e poder colocar os pêssegos sobre ele.

Cobertura

Enquanto espera o creme endurecer, faça a gelatina da cobertura: dissolva as 2 gelatinas com 250ml de água fervendo, misture bem para dissolver e acrescente mais 250ml de água gelada, e leve à geladeira. Mexa de 10 em 10 minutos até que a gelatina fique com consistência de uma clara de ovo. 

Quando a gelatina começar a engrossar, fatie os pêssegos. Arrume primeiro a parte perto das bordas, ao redor de todo o marinex, e depois a do centro, conforme foto 1. RESERVE.

Quando a gelatina atingir a consistência de clara de ovo, verta-a sobre os pêssegos com o auxílio de uma colher até cobri-los por completo. Não use toda a gelatina, pois impede de ver bem o desenho formado pelas fatias de pêssego. Leve novamente para a geladeira durante 2-3 horas ou até a gelatina ficar bem firme e sirva. 

*Usei 1 caixinha de creme de leite (200g), mas ficou muito doce. Com margarina, devido ao sal, fica melhor. Achei a quantidade de massa de biscoito excessiva. Acho que fica melhor reduzir para 2 pacotes de wafer e 2/3 da caixa de margarina (133g).

**Se usar outra marca de requeijão cremoso que não seja Catupiry, reduza o suco de limão para 1,5 colher de sopa. Fiz uma vez com outra marca e, na terceira colher de suco de limão, o creme desandou e ficou mole demais, significando que tem maisena na composição, pois o limão afeta o amido de milho.