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Ingredientes
Risoto de espumante
- 6 xícaras (chá) de caldo de frango ou vegetal
- 1 colher (sopa) de azeite (de oliva ou vegetal)
- 4 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- 1 e ½ xícara (chá) de arroz arbório
- ¾ de xícara (chá) de espumante seco
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
Vieiras em manteiga noisette e ervas
- 3 colheres (sopa de manteiga sem sal
- 600 g de vieiras
- Sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo até ficar quente.
- Em outra panela ou frigideira, aqueça o azeite em fogo médio a baixo.
- Junte o alho com uma pitada de sal e um pouquinho de pimenta.
- Adicione o arroz.
- Cozinhe, mexendo sempre, para dourar o arroz durante 3 a 5 minutos, até que ele fique translúcido.
- Assim que ele alcançar essa coloração, acrescente o espumante.
- Cozinhe até que o espumante seja absorvido, e adicione 1 xícara (chá) do caldo quente, mexendo continuamente, até ser absorvido.
- Repita o procedimento com 1 xícara (chá) de caldo, mexendo para ocorrer a absorção novamente.
- Faça o mesmo com mais 2 a 3 xícaras (chá) do caldo, até o momento em que o arroz fique cremoso e al dente.
- Queremos que ele não fique seco, mas que pareça “hidratado”, e que algum líquido fique na panela ao servir.
- Esse processo todo deve levar cerca de 15 a 20 minutos.
- Junte a manteiga até derreter, e faça o mesmo com o parmesão.
- Prove o arroz e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Isso vai depender de quão salgado é o queijo, então é sugerível adicionar conforme necessário.
Vieiras
- Selecione vieiras frescas, que devem ter aparência brilhante e aroma adocicado.
- Como esses moluscos duram pouco tempo, é mais comum encontrá-los congelados, mas se você conseguir encontrá-los frescos, maravilha!
- Se não, reserve um tempo para que eles descongelem, secando-as em seguida com papel-toalha e temperando com sal e pimenta.
- Coloque uma panela de ferro para aquecer em fogo médio.
- Adicione manteiga, que logo irá dourar em contato com a panela de ferro.
- Espalhe então as vieiras em uma só camada pelo fundo da panela.
- Elas cozinham bem rápido, então em cerca de 2 minutos de cada lado elas devem estar douradas e prontas, dependendo do tamanho.
- Desligue o fogo e junte o alho picado, que continuará a cozinhar por mais um minuto ou mais.
- Depois polvilhe o cheiro verde com salsa picada e cebolinha sobre as vieiras.
- Para fazer uma beurre noisette, ou seja, uma manteiga com um douradinho a mais, coloque os pedaços de manteiga em uma frigideira em fogo médio (pode ser a mesma que você usou para as vieiras) e cozinhe até borbulhar, mexendo ocasionalmente, até que alguns pontinhos marrons comecem a aparecer no fundo.
- Assim que isso ocorrer, desligue o fogo e continue mexendo por cerca de 30 segundos.
- Aí é só derramar uma colher por cima, o que vai acrescentar ainda mais sabor ao prato final.
Montagem
- Coloque o risoto em uma tigela mais alta ou em um prato, cobrindo-o em seguida com as vieiras.
- Você pode servir num estilo mais caseiro, colocando tudo em uma tigela grande, ou como porções separadas.
- Regue mais um pouquinho de manteiga noisette por cima.
- Se você quiser também dá para polvilhar um pouco de parmesão.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
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