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Ingredientes
2 bifes de costela (cerca de 1¼ lb cada), em temperatura ambiente
2 colheres de chá. sal Kosher
1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora
1 Colher de Sopa. Óleo de abacate (ou outro óleo de alto ponto de fumaça, como canola)
2 colheres de sopa. Manteiga
instruções
Pré-aqueça o forno a 500 ° F
Seque os bifes com papel toalha.
Tempere os bifes de costela por toda parte (até as bordas) com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe a carne repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido com óleo no alto para deixá-la bem quente. Vire ligeiramente para médio-alto antes de adicionar os bifes.
Adicione os bifes e cozinhe em fogo médio-alto até ficar crocante no fundo, cerca de 3-5 minutos, depois sele os lados. Vire os bifes e sele por 3-5 minutos.
Com muito cuidado, usando luvas de forno, transfira a frigideira quente para o forno pré-aquecido.
Deixe no forno cerca de 3 minutos para bifes mal passados ou cerca de 5 minutos para bifes médios.
Transfira os bifes para uma tábua de cortar ou um prato quente e cubra frouxamente com papel alumínio.
Deixe-os descansar por 5 minutos. Cubra com manteiga e estão prontos!
Sirva os bifes inteiros ou corte a carne no sentido do grão e sirva.
Aproveitar!
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