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Ingredientes
- 6 batatas medias (ou 1kg)
- Azeite extravirgem
- Noz-moscada
- 1 gema de ovo
- 100g de farinha de trigo
- A gosto: sal e pimenta do moinho
- 100g de farinha de trigo (para fazer os nhoques)
- Semolina
Almôndegas de carne
- 600g de fraldinha (moída com gordura)
- 1 colher de canela em pó
- Noz-moscada
- 1 colher de alho picado
- 1 ovo
- Raspas de limão siciliano
- 150g de parmesão ralado
- A gosto: sal e pimenta do moinho
Molho de tomate caseiro
- 1,4kg de tomates pelati picados grossos
- 180g de cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 colher (sopa) de mel
- 30ml de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de tomate concentrado
- Bouquet garni com cebolinha, manjericão, alecrim e tomilho
- A gosto: sal e pimenta do moinho
Modo de preparo
Nhoque
- Fure as batatas com garfo, role no azeite e coloque numa travessa.
- Asse a 180ºC durante, mais ou menos, 1 hora.
- Esfrie um pouco e descasque.
- Faça um purê usando um espremedor de batatas.
- Misture com a gema e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e acrescente 100g de farinha.
- Formate os nhoques usando os outros 100g de farinha.
- Corte os nhoques, misture com semolina e deixe secar 15 minutos antes de usar.
- Ferva bastante água com sal grosso.
- Controle o fogo sempre para deixar numa temperatura de quase fervendo até que os nhoques subam na superfície.
- Retire e jogue na água gelada, passando em um pouco de azeite para não colarem.
Almôndega
- Misture tudo e faça os bolinhos de carne.
- Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Molho
- Deixe suar no azeite a cebola e o alho.
- Junte todos os ingredientes, primeiro a cebola e o alho e, em seguida, o tomate, o tomate concentrado, o vinagre balsâmico, o mel e o bouquet garni.
- Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, em fogo baixo, colocando água se necessário. Por fim, tempere.
- Montagem:
- Folhas de manjericão
- Parmesão reggiano em pedaços
- Azeite extravirgem
- Frite no azeite os bolinhos de carne.
- Junte o molho de tomate e ferva, incluindo os nhoques e o manjericão.
- Coloque num prato e finalize com parmesão e folhas de manjericão.
- Regue com azeite.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 180 minutos
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