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Ingredientes
Creme de coco
- 1 xícara (chá) de leite
- 200ml de leite de coco
- 3 gemas peneiradas (retirar a película que a recobre)
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 2/3 de xícara (chá) de açúcar
- 1 pacote pequeno de coco ralado (50g)
- 1 xícara (chá) de doce de abóbora
Merengue
- 3 claras
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
Crocante de abóbora (Praliné)
- 1 xícara (chá) de semente de abóbora lavada e sem fiapos
- 1 xícara (café) de açúcar
- 1 colher (café) de manteiga
Modo de preparo
Creme de coco
- Bata os ingredientes, exceto o coco ralado, no liquidificador por 2 minutos.
- Adicione o coco ralado.
- Leve ao fogo baixo para não talhar a gema e mexa até engrossar.
- Coloque em um recipiente, deixe esfriar um pouco e leve ao freezer por 2 horas.
Merengue
- Leve uma panela com água para esquentar em fogo baixo (banho-maria).
- Misture todo os ingredientes numa tigela bem limpa e seca.
- Leve ao banho-maria e mexa com um garfo até ficar liso, mexendo sempre para que as claras não cozinhem.
- Coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade alta até esfriar.
- Reserve.
Crocante de abóbora (Praliné)
- Leve as sementes bem secas a uma frigideira pequena em fogo baixo e deixe dourar por cerca de 10 minutos, mexendo para não queimar, até ficarem tostadas e crocantes.
- Espere esfriar e triture grosseiramente com a ajuda do liquidificador.
- Reserve.
- Leve o açúcar ao fogo até derreter e chegar ao ponto de caramelo.
- Tenha cuidado para não queimar.
- Unte uma forma com manteiga e despeje o caramelo.
- Deixe esfriar até endurecer.
- Quebre com a ajuda de um rolo de macarrão ou martelo culinário.
- Misture o caramelo quebrado com a semente de abóbora triturada.
Montagem do sorvete
- Retire o creme de coco do freezer e misture com o merengue até ficar um creme homogêneo.
- Forre uma forma de bolo inglês com plástico filme.
- Coloque colheradas de doce de abóbora dispersas.
- Coloque o creme de coco com merengue.
- Espalhe mais colheradas de doce de abóbora e vá formando camadas com o creme até completar a forma.
- Leve para o freezer de um dia para outro.
- Desenforme na hora de servir e guarneça com o praliné de semente de abóbora.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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