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Ingredientes
Pão de frango
- 150g de peito de frango, cozido e desfiado
- 2 xícaras (chá) de água, fervente
- Sal a gosto
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
- Meia colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga sem sal a gosto
- Azeite para untar
Creme de couve-flor
- Azeite a gosto
- Meia cebola, picada
- 1 dente de alho, picado
- 450g de couve-flor congelada, cortada em pedaços pequenos
- 300ml de água ou a água do cozimento do frango
- 300ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
Refogado de alho-poró
- Azeite a gosto
- Meia cebola, picada
- 1 dente de alho, picado(s)
- 1,5 xícara (chá) de alho-poró, cortado em rodelas de 1 cm
- Sal a gosto
Crocante de parma
- 2 fatias de presunto Parma
Para finalizar
- Pimenta preta em grãos a gosto, moída na hora
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece cozinhando o frango para o fazer o pão (ver preparo).
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
- Retire a couve-flor do congelador.
- Descasque e pique o alho e a cebola para o refogado de alho-poró e a sopa cremosa.
- Lave e corte o alho-poró em rodelas.
Frango – cozimento (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo)
- Coloque uma panela de pressão em fogo alto com água para ferver para cozinhar o frango.
- Enquanto a água ferve, lave o frango e seque com um papel toalha.
- Coloque sobre uma tábua e corte em cubos pequenos.
- Quando a água ferver, adicione sal e coloque os cubos de frango.
- Tampe a panela e quando pegar pressão cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que o frango esteja bem macio.
- Quando o frango estiver cozido, retire a pressão e abra a panela.
- Escorra e seque o peito de frango com um papel toalha – tem que ficar bem seco. Reserve a água do cozimento do frango se optou por fazer o creme de couve-flor com ela.
- Com 2 garfos ou um amassador de legumes desfie grosseiramente, abrindo as fibras para o frango esfriar.
- Em um liquidificador bata os ovos com o sal.
- Adicione o peito de frango desfiado e o queijo ralado e continue batendo até obter uma massa bem pastosa.
- Desligue o liquidificador e misture o fermento.
- Unte formas pequenas de pão ou refratários (1 por pessoa) com manteiga ou azeite (procure deixar na altura de um pão de forma, escolha a forma que melhor se adapte a essa necessidade).
- Divida a massa de pão nas formas ou refratários e leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
- Asse por cerca de 25 minutos.
- Verifique o cozimento do pão de frango. Se estiver cozido e levemente dourado, tire do forno e deixe esfria
Refogado de alho-poró
- Aqueça uma panela com azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a dourar.
- Coloque o alho-poró, adicione sal e refogue por uns 5 minutos até estar cozido, mas ao dente.
- Retire o refogado da panela e reserve em uma travessa auxiliar.
Creme de couve-flor
- Corte grosseiramente a couve-flor em pedaços pequenos.
- Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite, o alho e a cebola e deixe dourar.
- Acrescente a couve-flor, a água ou o caldo do cozimento do frango (ver quantidade nos ingredientes) e o creme de leite.
- Tempere com sal.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos, com a panela semitampada.
- Enquanto isso faça os crocantes de parma da finalização.
Crocante de parma
- Coloque as fatias de parma em um prato forrado com papel toalha.
- Cubra com papel toalha e leve ao micro-ondas por volta de 1 minuto e 30 segundos.
- Depois desse tempo, verifique se está crocante, se não, vire as fatias e deixe mais uns 30 segundos ou até ficarem desidratadas.
- Retire do micro-ondas, coloque sobre outra folha de papel toalha para secar.
Sopa cremosa de alho-poró
- Retire a panela com o creme de couve-flor do fogo, espere esfriar um pouco.
- Coloque o conteúdo da panela no liquidificador, ou bata com um mixer, até obter um creme bem liso.
- Tenha cuidado, pois o líquido estará quente, se necessário divida para bater.
- Retorne a sopa batida para a panela.
- Leve novamente ao fogo para aquecer e junte o refogado de alho-poró.
- Mexa para incorporar e retifique o sal, se necessário.
Torrada de pão de frango
- Corte o pão de frango em fatias grossas.
- Aqueça uma frigideira e coloque as fatias do pão de frango para dourar.
Finalização
- Coloque a sopa em uma sopeira ou, se preferir, divida nos pratos fundos.
- Moa pimenta em grãos sobre a sopa.
- Esmigalhe com as mãos as fatias de Parma e espalhe por cima.
- Sirva as torradas de pão de frango para acompanhar.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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