Receita de Alabote com crosta de amêndoa ao molho beurre blanc

Quem gosta de peixe pode variar com um ingrediente que combina perfeitamente, a amêndoa, que, graças à sua grande variedade de formas e ao sabor amanteigado, é um ingrediente versátil que pode aprimorar qualquer produto sem dominá-lo. Além de deliciosa, a amêndoa é saudável para o coração, para o intestino e é cheia de vitaminas e nutrientes.

Como fazer alabote com crosta de amêndoa ao molho beurre blanc

Coloque os filés de peixe em um prato forrado com papel toalha resistente. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Adicione as amêndoas em um processador de alimentos e pique até ficar bem moído. Retire para uma tigela, adicione a farinha panko à mesma tigela com as amêndoas e misture. Em uma tigela grande e rasa separada, bata os ovos. Tempere os filés dos dois lados com sal e pimenta. Passe os filés de peixe nos ovos batidos, pingando o excesso. Mergulhe o lado com ovo na mistura de amêndoa/panko, pressionando para aderir. Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo por 1 minuto. Adicione o óleo e aqueça por 30 segundos. Coloque o peixe com a crosta de amêndoa para baixo na frigideira. Frite até dourar por cerca de 2 minutos. Vire e continue a cozinhar, até ficar cozido, por 1 a 2 minutos. Divida o peixe em quatro pratos. Mantenha aquecido. Retire a panela do fogo e limpe. Adicione a cebola, as Chardonnay e o suco de limão na panela e aqueça em fogo médio. Reduza a mistura em três quartos por cerca de 2 a 2 minutos e meio. Reduza para fogo baixo. Adicione metade da manteiga, enquanto gira constantemente a panela até quase derreter. Depois, adicione a manteiga restante e o creme de leite. Continue girando a panela até derreter. Retire imediatamente do fogo. Retire e descarte a cebola. Adicione sal a gosto. Regue o beurre blanc sobre ou ao redor do peixe. Decore com salsa e sal marinho.

Ingredientes

• 4 filés de alabote selvagem ou de garoupa (cada filé deve ter cerca de 170g) com a pele removida
• 1/3 xícara (chá) de amêndoas inteiras torradas
• 1/3 xícara (chá) de farinha panko
• 2 ovos
• Sal kosher e pimenta preta moída na hora
• 3 colheres (sopa) de óleo de abacate
• 1 cebola pequena – cortada em quatro
• 1/4 xícara (chá) de uvas Chardonnay
• 2 colheres (sopa) de suco de limão espremido na hora
• 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal fria cortada em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de salsa italiana picada – para decorar
• Sal marinho – para decorar.

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Coloque os filés de peixe em um prato forrado com papel toalha resistente.
• Coloque mais papel toalha diretamente sobre o peixe para secar bem os filés.
• Deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de cozinhar para retirar o frio.
• Adicione as amêndoas em um processador de alimentos equipado com o acessório de lâmina.
• Pique até ficar bem moído.
• Retire para uma tigela grande, larga e rasa.
• Adicione a farinha panko à mesma tigela com as amêndoas e misture.
• Em uma tigela grande e rasa separada, bata os ovos.
• Tempere os filés dos dois lados com sal e pimenta.
• Passe os filés de peixe – o lado bonito (somente o lado da apresentação) – nos ovos batidos, pingando o excesso.
• Depois, mergulhe o lado com ovo na mistura de amêndoa/panko, pressionando para aderir. 
• Aqueça uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-baixo por 1 minuto.
• Adicione o óleo e aqueça por 30 segundos.
• Coloque o peixe com a crosta de amêndoa para baixo na frigideira.
• Frite até dourar por cerca de 2 minutos.
• Vire e continue a cozinhar, até ficar cozido, por 1 a 2 minutos.
• Divida o peixe em quatro pratos.
• Mantenha aquecido.
• Retire a panela do fogo e limpe.
• Adicione a cebola, as Chardonnay e o suco de limão na panela e aqueça em fogo médio.
• Reduza a mistura em três quartos por cerca de 2 a 2 minutos e meio.
• Reduza para fogo baixo.
• Adicione metade da manteiga, enquanto gira constantemente a panela até quase derreter.
• Depois, adicione a manteiga restante e o creme de leite.
• Continue girando a panela até derreter.
• Retire imediatamente do fogo.
• Não queime o molho!
• Retire e descarte a cebola.
• Adicione sal a gosto. 
• Regue o beurre blanc sobre ou ao redor do peixe.
• Decore com salsa e sal marinho.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos