Receita de Sopa cremosa de agrião vegana

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Ingredientes

Caldo de legumes, agrião e cenoura

Sopa vegana de agrião

Crostinis de pastel (Opcional)

3/4 xícara) (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de de água
1 colher (chá) de cachaça
1 colher (chá) de óleo para fritar a massa + a quantidade necessária para fritar
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Para finalizar

Para Acompanhar

2 pães italiano redondo individual (sem os miolos, que serão usados para o preparo da sopa)

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

Caldo de legumes, agrião e cenoura caseiro (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo)

Descasque e amasse o dente de alho.
Descasque a cebola e a cenoura e pique grosseiramente.
Lave o salsão e pique.
Lave bem o agrião, descarte os talos, separe algumas folhas para a finalização e reserve sobre papel toalha.
Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e adicione a água (ver quantidade nos ingredientes).
Leve ao fogo e cozinhe por, no mínimo, 15 minutos.
Passado o tempo estimado de cozimento do caldo, desligue o fogo.
Descarte a folha de louro e os ramos de tomilho.
Coe o caldo, separe os sólidos em uma peneira e deixe esfriar por uns 5 a 10 minutos.

Sopa

Pique a cebola para preparar a sopa.
Corte a parte superior dos pães italianos como se fosse uma tampa (abra bem, pois a sopa será servida dentro deles).
Reserve as tampinhas dos pães para servir.
Retire todo o miolo dos pães italianos e reserve 1/2 xícara (chá) de miolo para cada porção.
O restante do miolo pode ser reservado para torrar e fazer uma farinha de rosca, por exemplo.
Preaqueça o forno a 160oC para aquecer os pães.
Meça a quantidade de caldo que necessita.
Coloque no liquidificador.
Transfira os ingredientes que ficaram na peneira para o liquidificador.
Junte o miolo dos pães reservado (½ xícara por pessoa).
Bata para misturar bem e ficar bem verdinho.
Reserve.
Na panela em que preparou o caldo, aqueça o azeite e refogue a cebola picada em fogo médio.
Adicione a sopa batida e aqueça.
Acrescente o leite vegetal e o creme de arroz para ficar bem cremosa.
Ajuste a textura com mais caldo ou água filtrada, se necessário.
Deixe no fogo por mais 2 minutos, ou o suficiente para ficar bem quente.

Crostinis de pastel (opcional)

Em um processador, misture todos os ingredientes da massa.
Cubra a bancada de trabalho com plástico filme, unte com óleo e, com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina.
Corte as beiradas para que fiquem retas.
Com um cortador quadrado de aproximadamente 5 x 5 cm, corte a massa.
Depois corte os quadrados ao meio, diagonalmente, para obter triângulos (deve render aproximadamente 10 pastéis por pessoa).
Cubra com um pano limpo e úmido.
Em fogo baixo, aqueça uma panela com óleo suficiente para fritar os crostinis de pastel.
Frite os triângulos de pastel (crostinis) na panela com o óleo quente.
Faça o teste, coloque um primeiro, se não borbulhar não está quente, aguarde.
Se sair muito escuro, desligue o fogo para esfriar um pouco.
Retire da panela quando estiverem dourados.
Deixe secar sobre uma travessa forrada com papel toalha.
Ainda quentes, tempere com sal, pimenta ou outro tempero de sua preferência.

Pão italiano

Desligue o forno.
Coloque os pães italianos em uma assadeira e leve ao forno desligado para aquecer.
Retire os pães do forno e coloque sobre pratos individuais.
Sirva a sopa dentro dos pães.
Finalize a sopa com as folhas de agrião e um fio de azeite extra virgem.
Acompanhe com as tampas dos pães e os crostinis de pastel (opcional).

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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