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Salada de berinjela com molho de manga
Foto: Alimente-se Bem/Sesi

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem ou óleo
  • 2 xícaras (chá) de manga com casca picada
  • 1 xícara (chá) de água
  • 5 xícaras (chá) de berinjela em tiras
  • 1 xícara (chá) de pimentão verde em tiras
  • 1 xícara (chá) de pimentão vermelho em tiras
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Doure a cebola e o alho no azeite.
  • Reserve.
  • Bata a manga com a água.
  • Em um refratário misture os legumes, o molho de manga, o refogado de cebola e o sal.
  • Cubra com papel alumínio, leve ao forno médio preaquecido, até os legumes ficarem macios.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

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