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Focaccia é considerada a mãe da pizza. Na Itália, é consumida tanto no café da manhã como aperitivo ou antepasto. É uma pizza mais gordinha, com cerca de 2 cm de altura, e quase tão fofinha como um pão. Pode ser redonda como a pizza ou quadrada, feita em um tabuleiro de assar bolo mesmo.Você pode preparar a receita com Mimo Green Dreams ou Mimo Arra Jumbo. Ficará deliciosa de qualquer jeito. As uvas verdes combinam muito com manjericão, base do molho pesto que dará um ar muito chique a este prato originalmente rústico.
Como fazer foccacia com uvas verdes
Misture o fermento, o açúcar e a água. Deixe descansando por 5 minutos. Peneire a farinha e misture o sal. Junte a mistura do fermento e a água e amasse até ficar homogêneo. Se necessário, coloque mais um pouco de água. Quando a massa estiver lisa, forme uma bola. Coloque em uma tigela untada com azeite de oliva e gire em toda a superfície. Cubra com um pano úmido e deixe repousar por 50 minutos, até dobrar de tamanho. Volte e massa para a superfície enfarinhada e sove por mais 5 minutos.
Estique sobre uma forma redonda ou retangular untada com azeite e deixe descansar mais 10 minutos, cobrindo com um pano.
Ingredientes
Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 7 colheres (sopa) de água morna
- Azeite de oliva
Molho pesto
- 2/3 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- 2 xícaras (chá) de manjericão fresco
- 2 dentes de alho
- 1/4 xícara (chá) de pinolis ou castanha-de-caju picada
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para guarnecer
- 5 muçarelas de búfala em bolinhas
- 1 cachos de uvas verdes Mimo Green Dreams ou Jumbo
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Misture o fermento, o açúcar e a água.
- Deixe descansando por 5 minutos.
- Peneire a farinha e misture o sal.
- Junte a mistura do fermento e a água e amasse até ficar homogêneo.
- Se necessário, coloque mais um pouco de água.
- Quando a massa estiver lisa, forme uma bola.
- Coloque em uma tigela untada com azeite de oliva e gire em toda a superfície.
- Cubra com um pano úmido e deixe repousar por 50 minutos, até dobrar de tamanho.
- Volte e massa para a superfície enfarinhada e sove por mais 5 minutos.
- Estique sobre uma forma redonda ou retangular untada com azeite e deixe descansar mais 10 minutos, cobrindo com um pano.
Pesto
- Leve manjericão, alho e pinolis ao processador de alimentos e triture por 30 segundos.
- Com o processador em execução, adicione o azeite.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Monte a focaccia e asse
- Com os dedos, faça buracos (sem atravessar) na focaccia.
- Pincele com azeite de oliva e depois com o molho pesto.
- Arrume as uvas, a muçarela de búfala cortados ao meio por cima.
- Leve para assar em forno preaquecido por 20 minutos (até dourar).
- Retire e regue com mais um pouco de pesto.
- Sirva em fatias.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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