Receita de Crocante de arroz, tartar de atum e maionese de wasabi

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Crocante de arroz, tartar de atum e maionese de wasabi
Foto: azerbaijan_stockers/Freepik

Uma composição perfeita para que quer variar o cardápio e surpreender a todos. Diferente de tudo que você já viu, que tal inovar e preparar uma entrada especial, digno de um mestre gourmet? Faça um crocante de arroz, tartar de atum e maionese de wasabi que são ingredientes que combinam entre si e fica uma delícia.

Como fazer crocante de arroz, tartar de atum e maionese de wasabi

Para o atum, pique em pedaços pequenos e em seguida bata na ponta da faca para obter a textura desejada. Reserve o atum na geladeira até o momento do serviço.
 Para a maionese de wasabi, junte as gemas com o limão, a mostarda dijon e o sal. Bata com um fouet incorporando o óleo neutro em fio até que se monte a maionese.
 Para finalizar, acrescente o wasabi e misture, reserve na geladeira.

Comece o preparo do crocante, levando o óleo para aquecer em uma panela pequena.  Corte um pedaço pequeno do papel de arroz (se expande na hora de fritar). Quando o óleo atingir a temperatura de 180C, frite o papel de arroz até crocante. Escorra o excesso de óleo e finalize polvilhando o furikake por cima. Retire o atum da geladeira e tempere com sal, óleo de gergelim e a ciboulette picada finamente.  Para a montagem, disponha o crocante de arroz, coloque o tartar de atum dentro e finalize com algumas gotas da maionese de wasabi. Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.

Ingredientes

Crocante de arroz

  • 5 folhas de papel de arroz
  • 30 g de furikake
  • 200 ml de óleo neutro para fritura

Tartar de atum

  • 300 g de atum fresco
  • 10 ml de óleo de gergelim
  • Sal a gosto
  • 10 g de ciboulette picada

Maionese de wasabi

  • 3 gemas
  • 200 ml de óleo de canola
  • 5 ml de limão
  • 15 g de mostarda dijon
  • 40 g de wasabi
  • Sal a gosto
     

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Inicie preparando o atum, pique em pedaços pequenos e em seguida bata na ponta da faca para obter a textura desejada.
  • Reserve o atum na geladeira até o momento do serviço.
  •  Para a maionese de wasabi, junte as gemas com o limão, a mostarda dijon e o sal. Bata com um fouet incorporando o óleo neutro em fio até que se monte a maionese.
  •  Para finalizar, acrescente o wasabi e misture, reserve na geladeira.
  •  Comece o preparo do crocante, levando o óleo para aquecer em uma panela pequena.
  •  Corte um pedaço pequeno do papel de arroz (se expande na hora de fritar). Quando o óleo atingir a temperatura de 180C, frite o papel de arroz até crocante.
  •  Escorra o excesso de óleo e finalize polvilhando o furikake por cima.
  •  Com todos os preparos prontos, é hora de temperar o atum. Retire o peixe da geladeira e tempere com sal, óleo de gergelim e a ciboulette picada finamente.
  •  Para a montagem, disponha o crocante de arroz, coloque o tartar de atum dentro e finalize com algumas gotas da maionese de wasabi.
  • Coloque a rúcula baby no centro do prato já montado com o carpaccio de polvo e finalize com o vinagrete em volta e nas folhas.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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