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Ingredientes
- 1 litro de água
- 2 cubos de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos (claras e gemas separadas)
- 300g de batata cozida e espremida
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Recheio
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 600g de carne moída
- 200g de queijo mussarela ralado
- Sal e salsa picada a gosto
- 1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio e frite a cebola e o alho até dourar.
- Junte a carne e refogue até secar.
- Desligue e misture o queijo, sal, salsa e a azeitona.
- Reserve.
- Leve uma panela ao fogo médio com a água, o caldo de carne e a margarina até iniciar a fervura.
- Junte a farinha, de uma só vez, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
- Desligue, misture as gemas até ficar homogêneo e coloque sobre uma superfície fria para amornar.
- Junte a batata e sove até ficar homogêneo.
- Deixe esfriar.
- Abra porções da massa na mão, divida o recheio entre elas e feche, modelando as coxinhas.
- Passe pelas claras batidas, empane em farinha de rosca e frite, aos poucos, em óleo quente, até dourarem.
- Escorra sobre papel-toalha e sirva.
Rendimento: 80 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
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