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Que tal uma receita elaborada para toda a família? O chef abaixo elaborou uma receita fácil, requintada rápida e irresistivelmente saborosa para o período, que está no cardápio do restaurante do hotel.
Como fazer cogumelo Portobelo Farcies
Grelhe os cogumelos em uma frigideira com a manteiga temperada por dois minutos. Reserve uma travessa e recheie com o queijo muçarela de búfala, os tomates-cerejas e as folhas de manjericão. Leve ao forno 200°C por mais dois minutos. Faça decoração no fundo do prato com a redução do vinagre balsâmico e coloque os cogumelos recheados por cima. Decore com minifolhas coloridas no centro do prato e crocantes de alho-poró.
Ingredientes
- 120g de cogumelo portobello
- 120g de muçarela de búfala
- 30g de tomate-cereja
- 30g de tomate-cereja amarelo
- 3g de manjericão
- 15ml de vinagre balsâmico
- 5g de açúcar refinado
- Sal a gosto
Manteiga temperada
- 25g de manteiga
- 1g de alho
- Cebola roxa 2g
- 2g de mostarda Ancienne
- 1g de mostarda dijon
- 1g de ervas finas picadas (alecrim, tomilho e sálvia)
- 1g de raspa de limão siciliano
- 5ml de vinho tinto
- 1ml de conhaque
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Manteiga temperada
- Refogue o alho picado e a cebola picada.
- Acrescente o vinho tinto e o conhaque.
- Reduza pela metade.
- Depois, coloque as ervas picadas, a mostarda ancienne, a mostarda dijon, raspa de limão e a manteiga batida até o ponto de ficar clara.
- Misture tudo e mantenha na geladeira.
Redução do vinagre balsâmico
- Coloque em uma frigideira o açúcar e o vinagre e deixe reduzir até o ponto de fio.
- Reserve em uma bisnaga.
Montagem
- Grelhe os cogumelos em uma frigideira com a manteiga temperada por dois minutos.
- Reserve uma travessa e recheie com o queijo muçarela de búfala, os tomates-cerejas e as folhas de manjericão.
- Leve ao forno 200°C por mais dois minutos.
- Faça decoração no fundo do prato com a redução do vinagre balsâmico e coloque os cogumelos recheados por cima.
- Decore com minifolhas coloridas no centro do prato e crocantes de alho-poró.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 40 minutos
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