Receita de Causa limeña com abacate e maionese de atum

Com o aumento da predileção por dietas restritivas ou com ausências de alguns grupos de alimentos, alguns cardápios ganharam espaço, como é o caso das receitas sem glúten e sem lactose. Além do mais, esse tipo de hábito alimentar beneficia àqueles que possuem doenças e intolerâncias aos ingredientes.

Pensando nisso, a chefe inclusiva, Cris Muratori, gastrônoma e empreendedora do Bake and Cake Gourmet – plataforma gratuita e interativa de receitas e lista de compras – preparou essa deliciosa receita que pode ser consumida para quem quer variar o prato, sem sair da dieta, e sem malefícios à saúde daqueles que não podem consumir alguns alimentos. Um prato típico peruano de purê de batata, quase um escondidinho, mas servido frio.

Como fazer causa limeña com abacate e maionese de atum

Lave, descasque e corte as batatas em 4 partes. Coloque as batatas em uma panela com água e leve ao fogo alto. Quando a água ferver, adicione o sal e a cúrcuma. Abaixe o fogo e cozinhe até as batatas estarem macias, cerca de 20 minutos. Coloque a pimenta por 3 minutos dentro da panela das batatas para amolecer. Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma tábua. Corte a pimenta e retire as sementes. Pique a pimenta até ela virar um pasta e reserve.

Para a maionese, pique as azeitonas sem caroços. Lave, seque e pique as cebolinha verde. Amasse o atum com um garfo, adicione as azeitonas e a cebolinha picada e misture. Regue com um fio de azeite e tempere com a pimenta. Acrescente a maionese e misture cuidadosamente. Para a maionese de agrião, lave bem e escorra as folhas, seque ou centrifugue. Pique ou processe rapidamente as folhas. Misture com a maionese e reserve em uma tigela.

Quando as batatas estiverem macias, escorra. Arrume em uma assadeira e leve à geladeira para esfriar. Passe as batatas por uma peneira ou coloque em uma tigela e amasse com um amassador de legumes até obter um purê liso. Acrescente o azeite e o suco de limão e misture bem, batendo para que as batatas fiquem bem incorporadas.
Adicione o sal e a pasta de pimenta, aos poucos, até obter o nível de ardência desejado.

Unte os anéis de montagem com um pouco de azeite e coloque sobre uma tábua. Divida metade do purê de batatas nos anéis e alise com uma colher. Descasque e corte o avocado em fatias finas e pingue algumas gotas de limão. Distribua as fatias de avocado nos anéis, sobre o purê de batatas (reserve 1 fatia por pessoa para decorar). Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta. Arrume por cima a maionese de atum e alise. Preencha o anel com o purê de batatas restante e alise. Coloque um anel sobre cada prato individual e, com muito cuidado, desenforme. Decore com a fatia de avocado reservada. Coloque os tomatinhos temperados de um lado do prato e divida a maionese de agrião do outro lado.

Ingredientes

Causa limena

• 4 batatas descascadas e cortadas em quartos
• Sal a gosto
• 2 colheres (sobremesa) de cúrcuma
• 8 colheres (sopa) de azeite
• Suco de 2 limões

Pasta de pimenta amarela ou de cheiro

• 2 pimentas amarelas (ou pimenta de cheiro

Maionese de atum

• 2 latas de atum em conserva sólido amassado
• 12 azeitonas verdes sem caroço, picadas ou pretas sem caroço
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde, picada
• Azeite a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de maionese

Maionese de agrião

• 2 xícaras (chá) de agrião
• 2 colheres (sopa) de maionese

Saladinha de tomate

• 12 tomates-cerejas cortado em 4 partes
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto

Recheio de avocado

• 2 avocados cortado em fatias finas
• Gotas de limão a gosto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Causa limera

• Lave, descasque e corte as batatas em 4 partes.
• Coloque as batatas em uma panela com água e leve ao fogo alto.
• Quando a água ferver, adicione o sal e a cúrcuma.
• Abaixe o fogo e cozinhe até as batatas estarem macias, cerca de 20 minutos.

Pasta de pimenta amarela ou de cheiro

• Coloque a pimenta por 3 minutos dentro da panela das batatas para amolecer.
• Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma tábua.
• Corte a pimenta e retire as sementes.
• Pique a pimenta até ela virar um pasta.
• Reserve.

Maionese de atum

• Pique as azeitonas sem caroços.
• Lave, seque e pique as cebolinha verde.
• Em uma tigela, amasse o atum com um garfo, adicione as azeitonas e a cebolinha picada e misture.
• Regue com um fio de azeite e tempere com a pimenta.
• Acrescente a maionese e misture cuidadosamente.

Causa limera

• Quando as batatas estiverem macias, escorra.
• Arrume em uma assadeira e leve à geladeira para esfriar.
• Passe as batatas por uma peneira ou coloque em uma tigela e amasse com um amassador de legumes até obter um purê liso.
• Acrescente o azeite e o suco de limão e misture bem, batendo para que as batatas fiquem bem incorporadas.
• O purê deve ficar consistente pois na hora de servir vai ser desenformado.
• Adicione o sal.
• Adicione a pasta de pimenta, aos poucos, até obter o nível de ardência desejado.

Maionese de agrião

• Lave bem e escorra as folhas de agrião.
• Seque ou centrifugue.
• Pique ou processe rapidamente as folhas.
• Misture com a maionese.
• Reserve em uma tigela.

Montagem

• Unte os anéis de montagem com um pouco de azeite e coloque sobre uma tábua.
• Caso não tenha os anéis, pode montar em uma travessa ou tigela e servir dentro dela.
• Divida metade do purê de batatas nos anéis e alise com uma colher.
• Descasque e corte o avocado em fatias finas e pingue algumas gotas de limão sobre ele para que não oxide.
• Distribua as fatias de avocado nos anéis, sobre o purê de batatas (reserve 1 fatia por pessoa para decorar).
• Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta.
• Arrume por cima a maionese de atum e alise.
• Preencha o anel com o purê de batatas restante e alise.
• Coloque um anel sobre cada prato individual e, com muito cuidado, desenforme.
• Decore com a fatia de avocado reservada.
• Coloque os tomatinhos temperados de um lado do prato e divida a maionese de agrião do outro lado.

Salada de tomatinhos

• Corte o tomate cereja em 4 e tempere com sal, pimenta, azeite e a salsinha.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos