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O camarão envolto na tapioca virou sucesso como entrada ou petisco. A chef Deia Lopes, da Toca da Tapioca e participante do programa Cook Island: Ilha do Sabor do GNT, ensina a preparar um prato com o fruto do mar e peixe empanado acompanhado de purê de aipim e molho de maracujá.
Como fazer camarão envolto na tapioca com molho de maracujá
Coloque o aipim para cozinhar em uma panela com água por cerca de uns 20 a 25 minutos. Se preferir pode usar panela de pressão. Amasse e misture adicionando a manteiga e o queijo coalho ralado. Para o molho, misture todos os ingredientes na panela por 20 minutos. Peneire e deixe a semente separada. Coloque no liquidificador azeite e a cauda, batendo até ficar pronto. Salpique um pouco de semente no molho batido. Tempere o camarão e cubos de peixe, empane e frite no óleo quente.
Ingredientes
- 1 kg de aipim (mandioca)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 50g de queijo coalho ralado
Molho de maracujá
- 1 xícara (chá) de maracujá
- 180g de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água
- 150 ml de azeite
- Sal a gosto
Camarão
- 500g de camarão sem casca
- 500g de cubos de filé de peixe
- 4 dentes de alho
- 2 limões
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino
- Pimenta rosa a gosto
- 2 xícaras (chá) de tapioca granulada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque o aipim (mandioca) para cozinhar em uma panela com água até cobrir e deixar por cerca de uns 20 a 25 minutos.
- Se preferir pode usar panela de pressão para ficar menos tempo.
- Depois do aipim cozido, amasse e misture adicionando a manteiga e o queijo coalho ralado.
- Com o purê pronto o sal fica a gosto.
- Para o molho de maracujá é preciso misturar todos os ingredientes na panela, o açúcar, o maracujá e a água deixando reduzir por cerca de uns 20 minutos.
- Após isso, peneire essa cauda e deixe a semente separada.
- Coloque no liquidificador azeite e a cauda, batendo até ficar pronto.
- Salpique um pouco de semente no molho batido só para ficar aquelas sementinhas do maracujá.
- Por fim, basta pegar o camarão e cubos de peixe temperar, empanar e fritar no óleo quente.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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