Receita de Bolo de cenoura sem açúcar com cobertura de brigadeiro de colher

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Ingredientes

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes úmidos para o bolo de cenoura sem açúcar (ovos, óleo de coco, cenoura ralada e os damascos picados.
Em seguida, adicione meio copo de água aos poucos, se necessário, para que a massa fique homogênea.
À parte, peneirar e misturar os ingredientes secos com excecão do fermento – eritritol, farinha mandioca e de amêndoas).
Pegue a massa do bolo de cenoura sem glúten e coloque no liquidificador, misture bem e adicione a outra metade do copo de água aos poucos.
Misture delicadamente o fermento a massa do bolo de cenoura sem açúcar.
Disponha em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 200ºC (se o forno for pequeno, considerar 180ºC) por aproximadamente 50 ou 60 minutos.
A dica é fazer o teste do palito depois de 50 minutos; caso saia limpo, o bolo está pronto, se sair com pedacinhos de bolo úmido, baixar a temperatura do forno para 160ºC e deixar assando por mais 10 ou 15 minutos.
Desenforme e cubra com o brigadeiro de colher zero açúcar.
Se preferir, aqueça por 30 segundos no micro-ondas para espalhar melhor.
Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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