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O domingo de Páscoa é sempre uma data muito especial, dia de reunir a família, amigos e para os mais religiosos que estão de quarentena, a tradicional “Sexta-feira Santa”. Pensando nisso, o premiado chef Rafael Spencer, preparou uma receita exclusiva e prática para esta data tão simbólica, afinal o bacalhau ocupa um lugar especial em nossas mesas durante a Semana Santa, onde este ingrediente vira o centro das atenções, compondo o banquete de Páscoa em deliciosas versões, muitas delas receitas de família. A receita exclusiva e especial criada pelo chef que pode ser feita por iniciantes até masterchef e promete surpreender todos os paladares.
Como fazer bacalhau a Itaparica
Disponha as postas de bacalhau em uma panela com 2 litros de água fervente. Deixe cozinhar por 3 minutos. Retire as postas de bacalhau com cuidado, use uma escumadeira para ajudar. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve. Descasque os dentes de alho, pique em lâminas bem finas e reserve, faça o mesmo com a pimenta dedo-de-moça. Em uma panela, aqueça o azeite, junte as lâminas de alho e a pimenta e frite por dois minutos, ou até dourar. Retire com uma escumadeira e espalhe sobre uma toalha de papel. Na mesma panela, coloque a posta de bacalhau e frite de três a quatro minutos, ou até ficar macia. Retire com cuidado e disponha no prato. Transfira o azeite usado na fritura para uma tigela e bata com um batedor manual por três minutos até que se emulsione. Regue as postas com azeite extra virgem de salsinha.
Ingredientes
- 1 posta (220g) de bacalhau dessalgado
- 2 litros de água
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça, sem semente e picada
- 100 ml de azeite
- Sal a gosto
- Azeite de salsinha
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Disponha as postas de bacalhau em uma panela com 2 litros de água fervente.
- Deixe cozinhar por 3 minutos.
- Retire as postas de bacalhau com cuidado, use uma escumadeira para ajudar.
- Retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve.
- Descasque os dentes de alho, pique em lâminas bem finas e reserve, faça o mesmo com a pimenta dedo-de-moça.
- Em uma panela, aqueça o azeite, junte as lâminas de alho e a pimenta e frite por dois minutos, ou até dourar.
- Retire com uma escumadeira e espalhe sobre uma toalha de papel.
- Na mesma panela, coloque a posta de bacalhau e frite de três a quatro minutos, ou até ficar macia.
- Retire com cuidado e disponha no prato.
- Transfira o azeite usado na fritura para uma tigela e bata com um batedor manual por três minutos até que se emulsione.
- Regue as postas com azeite extra virgem de salsinha.
- Espalhe as lâminas de alho e a pimenta ao redor do bacalhau.
Sugestão: O prato pode ser servido com arroz branco e batatas ao murro
Tempo de preparo: 20 minutos.
Rendimento: 2 porções
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