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A receita é adaptada do renomado chef francês Paul Bocuse, de seu livro: “Bocuse em sua cozinha”. E foi essa a receita que aprendi no workshop!
Quiche de abobrinha
Massa básica:
Para duas formas de 25 x 3 cm
Prepare a massa uns 40 min antes de usar.
300 g de farinha de trigo (2 xícaras)
150 g de manteiga sem sal em cubinhos
1 ovo
1 pitada de sal
Água gelada que baste (separe meia xícara de água com gelo)
1 colher (chá) sal fino
Recheio:
Prepare antes da massa para esfriar.
2 abobrinhas italianas refogadas al dente com azeite, sal, cebola, alho e pimenta-do-reino.
100 g de cream cheese
8 a 10 ovos (se pequenos, use 10)
2 caixinhas de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada
100 g parmesão ralado grosso – rale na hora please
Preparo da massa:
Coloque farinha, sal e manteiga num recipiente. Faça uma farofa com as pontas dos dedos – se tiver um espremedor de batatas é melhor. Acrescente o ovo e a água aos poucos. Fazendo uma bola, sem amassar!
Embrulhe em filme plástico.
Coloque na geladeira para descansar por 40 minutos.
Para abrir: use um rolo de macarrão e e coloque a massa entre dois saquinhos plásticos de alimento abertos. Deixe ela fina com tamanho suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma. Transfira para as formas de quiche (que no Brasil se chamam forma de torta de maçã crespa, de fundo removível). Recorte os excessos na borda com o rolo de macarrão (vídeo na sequência de fotos).
Preparo do recheio e montagem:
Bata os ovos com o creme de leite, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.
Acrescente a mistura de ovos EM CIMA do recheio de sua escolha (veja nas fotos) – no caso eu fiz de abobrinha com cream cheese.
Por último, espalhe o queijo parmesão ralado e leve para assar a 180 °C até dourar.
Bon Appétit!
Sirva quente!
Pode congelar por até três meses.
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