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Receita de Enroladinho de Salsicha
- Rendimento: 8 enroladinhos com 60 g de massa
- Tempo de manuseio: 30 minutos
- Tempo total de preparo: 4 a 5 horas
Ingredientes
ESPONJA
- 40 g (⅓ xícara) de farinha de trigo
- 3 g (¾ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
- 40 g (¼ xícara) de água
MASSA
- 220 g (1¾ xícaras) de farinha de trigo
- 5 g (¼ colher de sopa) de sal
- 10 g (¾ colher de sopa) de açúcar
- Esponja (ver acima)
- 1 ovo
- 65 a 75 g (¼ xícara) de leite integral
- 40 g (2¾ colheres de sopa) de manteiga sem sal
RECHEIO
- 8 salsichas de 12 cm / 50 g
COBERTURA
- 1 ovo
- Água
- Uma pitada de sal
Acessórios
Modo de preparo
- Em uma vasilha pequena, adicione 40 g de farinha de trigo, lembrando que as medidas em xícaras ou colheres também estão na descrição do vídeo
- 3 g de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
- Misture o fermento na farinha
- E coloque 40 g de água morna… 30 a 40 °C, aquela que você coloca o dedo e não sente nem fria e nem quente
- Misture até obter uma pasta uniforme
- Cubra com pano úmido ou plástico filme e deixe descansar por 30 a 60 minutos, até ganhar volume
- 30 MINUTOS
- Reserve esse pote, já vai entrar na receita…
- Em uma tigela maior, adicione 220 g de farinha de trigo
- 5 g de sal
- 10 g de açúcar
- A esponja que fizemos antes
- 1 ovo
- E 70 g de leite integral
- Comece misturando com uma colher até onde conseguir…
- E então vá com as mãos. Pegue a farinha seca do fundo e leve até o meio, aproveitando para dobrar a massa
- A minha ainda está bem seca, então vou adicionar aquele restinho de leite que ficou no copo…
- Vá dobrando e apertando com os dedos até absorver todo líquido
- Quando conseguir limpar toda tigela e obter massa bem uniforme, transfira para a bancada
- Ainda está rugosa, não gruda nas mãos e tem pouca elasticidade
- Pra facilitar a sova, vamos modelar uma bola e deixar descansando por 5 minutos antes de começar
- 5 MINUTOS
- Só com esse pequeno descanso já dá pra perceber a massa mais lisa e elástica, mas vamos pra sova…
- Use a base da palma da mão, segure a massa com a outra e empurre sobre a bancada, sem exagero.
- Dobre de volta ao ponto inicial, vire a emenda que se formou para cima no sentido do comprimento e empurre novamente a massa sobre bancada, reiniciando a sequência de movimentos
- Você também pode esticar e enrolar a massa algumas vezes antes de virar a emenda para cima, isso agiliza o tempo de sova
- Logo nos primeiros movimentos, percebi minha massa ainda muita seca, dura de abrir e se rasgando com muita facilidade
- Então eu adiciono mais uma tampinha de leite, o que equivale a mais ou menos 5 g
- Aperte com a ponta dos dedos e vá esticando e dobrando até absorver tudo
- Eu usei 2 tampinhas, ou seja, 10g, então no total foram 85 g de leite integral nessa massa. Essa quantidade irá variar de 75 a 90 g, dependendo da marca da farinha
- Não precisa deixar a massa muito mole, lembrando que ainda vamos adicionar a manteiga e isso vai amolecer ainda mais
- Sove por mais 5 minutos
- Agora eu já consigo esticar mais a massa sem rasgar, embora ela ainda não esteja completamente lisa. É a hora de adicionar a manteiga
- Abra um disco com a ponta dos dedos
- E adicione 40 g de manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada. Pra chegar nesse ponto é só deixar 20 a 30 segundos no microondas
- Envolva metade da manteiga dentro da massa e vá fazendo os movimentos de sova
- Abra novamente um disco e coloque o restante da manteiga
- Chega um momento que não tem jeito, vira uma meleca completa
- Pode confiar, vá sovando e apertando a massa, logo toda manteiga vai estar incorporada
- 5 MINUTOS
- Viu só, voltou a ser uma massa uniforme e agora vamos terminar de sovar por mais 5 minutos
- 5 MINUTOS
- Prontinho, olha que massa lisinha…
- E agora dá pra esticar bem, sem rasgar
- Modele uma bola…
- Unte a tigela com um pouco de manteiga… pode ser aquele fundinho que sobra no pote
- Passe a superfície da massa na manteiga, vire e acomode a bola na tigela
- Feche com plástico filme para não ressecar e deixe fermentar por 30 a 60 minutos. No calor é mais rápido e no frio demora mais
- 30 MINUTOS
- A massa ganhou um pouco de volume, não chegou a dobrar, e agora vai terminar de crescer na geladeira por mais 30 minutos
- 30 MINUTOS
- Agora dobrou de volume e não tem sinais de excesso de fermentação: não está flácida e nem tem bolhas grandes
- Transfira novamente para a bancada
- Já pode ligar o forno a 180 °C para um pré-aquecimento de no mínimo 30 minutos, enquanto modelamos os enroladinhos
- Aperte com a ponta dos dedos para liberar o gás interno que se formou com a fermentação
- Verifique o peso total da massa e divida em 8 partes iguais. Dá aproximadamente 60 g cada peça
- Aperte com a ponta dos dedos até formar um disco
- Dobre levemente as laterais…
- E a parte de baixo
- Enrole a massa a partir de cima, pressionando um pouco a cada volta para deixar bem esticada
- Esse rolinho ainda é uma pré-modelagem
- Faça isso com as 8 peças, cubra e aguarde 5 minutos
- Enquanto isso, separe as 8 salsichas que serão utilizadas no recheio
- Aqui usei aquelas de 12 cm com 50 g
- Se estiverem úmidas, seque com um papel toalha
- Unte uma assadeira rasa com óleo ou manteiga
- 5 MINUTOS
- Encostando somente a base da palma da mão e a ponta dos dedos na bancada, faça um movimento de vai e vem com a massa
- Depois repita o mesmo movimento utilizando as duas mãos até conseguir uma tira uniforme de 30 a 40 cm
- Mantenha uma ponta da tira encostada na salsicha e comece a enrolar como um carretel
- Aperte bem a outra ponta da tira para não descolar e mantenha ela virada para a parte de baixo durante a segunda fermentação
- Essas pontas da salsicha que ficam pra fora serão preenchidas quando a massa crescer dentro do forno
- Veja só como deve ficar…
- Posicione todas as peças na assadeira, cubra e deixe fermentar por 15 minutos
- 15 MINUTOS
- Nesse tempo elas não ganham muito volume, só ficam um pouco infladas
- Pincele toda superfície da massa com uma mistura de ovo batido, um pouco de água e uma pitada de sal
- E pra finalizar, se você gostar, pode polvilhar queijo ralado sobre os enroladinhos
- Coloque a assadeira na prateleira mais alta do forno pré-aquecido, mantendo a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo
- 15 MINUTOS
- Após 15 minutos, vire a assadeira para os pães dourarem por igual
- Fique de olho na crosta, espere até ficar bem dourada. Os meus assaram em 27 minutos no total. A base não pode queimar
- Já pode chamar as crianças e servir o lanchinho da tarde
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