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Por Heloisa Keiko
Em 22.04.21
Seja com proteína de soja, jaca ou até mesmo com casca de banana, estas receitas de carne vegana são a prova de que vegetais são tão versáteis quanto a carne animal. Aprenda o passo a passo de como fazer esses preparos e descubra um novo universo de opções na cozinha!
1. Carne vegana de glúten (seitan)
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 3 xícaras de água
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- 1 colher (de sopa) de azeite
- Shoyu a gosto
- Chimichurri a gosto
- Fumaça líquida a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque a farinha de trigo em um recipiente e adicione a água;
- Misture bem, com as mãos, até virar uma massa homogênea;
- Cubra essa massa com água e deixe descansar por 8 horas;
- Lave bem a massa em água corrente até soltar apenas água transparente;
- Leve essa massa a uma panela de pressão e adicione a cebola, o alho, as folhas de louro, o azeite, o shoyu, o chimichurri, a fumaça líquida e o sal;
- Cubra a massa com água e cozinhe na pressão por 20 minutos;
- Coloque o seitan e o caldo em um recipiente e deixe na geladeira por cerca de 8 horas;
- Fatie o seitan em tiras finas e frite com azeite e shoyu em uma frigideira;
- Saboreie!
2. Carne vegana de jaca
Ingredientes
Modo de preparo
- Antes de manusear a jaca, besunte as mãos e a lâmina de uma faca com óleo;
- Fatie a jaca em pedaços e depois limpe-a, retirando o “leite” da jaca;
- Leve os pedaços de jaca a uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe na pressão por 15 minutos;
- Escorra a água e espere esfriar;
- Retire o miolo, a casca e as sementes da jaca e desfie a carne;
- Agora, é só preparar sua receita favorita com a carne de jaca!
3. Carne vegana de caju
Ingredientes
- 3 cajus maduros
- Sal a gosto
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (de chá) de alho picado
- Azeite a gosto
- 1/2 xícara de molho de tomate
- Pimenta branca
- Orégano a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Faça quatro cortes nos cajus e depois torça-os com cuidado, retirando todo o suco da fruta;
- Salgue os cajus e reserve-os por 24 horas na geladeira;
- Lave bem os cajus, e esprema-os retirando todo o suco restante;
- Retire a castanha, corte em fatias finas e reserve;
- Em uma panela, refogue brevemente a cebola e o alho com azeite;
- Adicione o caju e após refogá-lo acrescente o molho de tomate;
- Misture bem e tempere com sal, pimenta branca, orégano e cheiro-verde;
- Cozinhe mais um pouco com os temperos e sirva!
4. Carne vegana de casca de banana
Ingredientes
- Cascas de 4 bananas
- Suco de ½ limão
- 1/4 de cebola
- 2 dentes de alho
- Gengibre a gosto
- Cúrcuma in natura a gosto
- 1 tomate
- 1/4 de pimentão verde
- 1/4 de pimentão amarelo
- Óleo vegetal a gosto
- Páprica a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Curry a gosto
- Cúrcuma em pó a gosto
- Shoyu a gosto
Modo de preparo
- Desfie as cascas de banana com um garfo, reserve em um recipiente, cubra a casca de banana desfiada com água e suco de limão e reserve por 30 minutos;
- Fatie a cebola, o alho, o gengibre, a cúrcuma, o tomate e os pimentões em cubos pequenos;
- Refogue os ingredientes picados com óleo vegetal e depois tempere com páprica, pimenta-do-reino, curry, cúrcuma em pó e shoyu;
- Adicione as cascas de banana, refogue brevemente e sirva.
5. Carne vegana de shitake
Ingredientes
- 400 g de berinjela
- 200 g de shitake
- 100 g de cebola
- 1 dente de alho
- Azeite a gosto
- 2 colheres (de sopa) de shoyu
- Pimenta calabresa moída a gosto
- Coentro em pó a gosto
- Cominho em pó a gosto
- Sálvia seca a gosto
Modo de preparo
- Descasque a berinjela, depois corte-a ao meio e utilize somente a parte de cima, que não possui sementes;
- Pique o shitake, a berinjela, a cebola e o alho em cubos pequenos e reserve;
- Refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes, adicione o shitake e tempere com azeite, shoyu, pimenta calabresa, coentro em pó, cominho e sálvia seca;
- Refogue por alguns minutos até que todos os ingredientes estejam cozidos e sirva!
6. Carne moída vegana de cogumelo paris
Ingredientes
- 500 g de cogumelo paris
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Corte os cogumelos em 4 partes iguais e triture-os no processador;
- Leve os cogumelos triturados a uma frigideira com azeite e tempere com sal;
- Deixe toda a água evaporar, cozinhe até o cogumelo ficar tostado e sirva!
7. Linguiça vegana de soja
Ingredientes
- 2 xícaras de proteína texturizada de soja
- Funghi secchi a gosto
- 100 ml de óleo
- 1 colher (de sopa) de molho barbecue
- 1 colher (de sopa) de páprica
- 1 colher (de café) de pimenta calabresa
- Fumaça líquida a gosto
- Chimichurri a gosto
- Sal a gosto
- 3 colheres (de sopa) de goma de tapioca
- 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo
- Coloque a proteína de soja e o funghi secchi em um recipiente, cubra-os com água e deixe hidratando;
- Em outro recipiente, coloque o óleo, o molho barbecue, a páprica e a pimenta calabresa, misture e reserve o molho;
- Corte o funghi já hidratado em pedaços pequenos;
- Em seguida, descarte o excesso de água da proteína de soja e misture com o funghi;
- Acrescente o molho barbecue, óleo e pimenta calabresa e mexa bem;
- Adicione a fumaça líquida, o chimichurri e o sal e misture bem;
- Aos poucos, acrescente a goma de tapioca e a farinha de trigo e mexa mais um pouco;
- Leve essa mistura para a geladeira por 5 minutos;
- Depois desse tempo, molde a massa no formato de linguiça;
- Esquente uma frigideira com óleo e adicione as linguiças;
- Cozinhe em fogo baixo com a frigideira tampada e sele os dois lados da linguiça;
- Após fritar as linguiças, leve ao freezer por pelo menos uma hora e meia;
- Fatie as linguiças em rodelas, finalize fritando com cebola e aproveite!
8. Frango xadrez vegano de tofu
Ingredientes
- Óleo para fritar
- 500 g de tofu em cubos
- Azeite a gosto
- 1 pimentão verde em cubos
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 cebola em cubos
- Óleo de gergelim a gosto
- Gengibre ralado a gosto
- 2 dentes de alhos espremidos
- 1/2 xícara de shoyu
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres (de sopa) de ketchup
- 1 colher (de sopa) de amido de milho
- 2/3 de xícara de amendoim sem pele
Modo de preparo
- Em uma frigideira com óleo, frite o tofu até dourar todos os lados e reserve;
- Em uma panela com azeite, acrescente o pimentão verde, o pimentão vermelho, a cebola, o óleo gergelim, o gengibre ralado e o alho e refogue bem;
- Adicione o tofu por cima dos vegetais e, em seguida, acrescente metade do shoyu e a água e deixe cozinhando;
- Faça um molho misturando o restante do shoyu, o ketchup e o amido de milho e adicione à panela com os outros ingredientes;
- Cozinhe até o molho engrossar e adicione o amendoim;
- Deixe cozinhar um pouco e sirva com gohan ou arroz branco comum!
9. Bife vegano de feijão
Ingredientes
- Óleo de coco a gosto
- 1 cebola picada
- 2 ½ xícaras de feijão
- 1 xícara de purê de batata
- 2 colheres (de sopa) de shoyu
- Cebolinha a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de fécula de batata
Modo de preparo
- Aqueça o óleo de coco em uma frigideira, adicione a cebola e refogue-a até dourar;
- Coloque o feijão e o purê de batata em um liquidificador e bata até virar uma mistura homogênea;
- Adicione o shoyu, a cebola frita, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino e bata novamente;
- Coloque essa mistura em um recipiente, adicione a fécula de batata e misture até ficar homogêneo;
- Faça pequenos bolinhos com a ajuda de uma colher de sopa com essa massa e frite em uma frigideira quente até dourar;
- Saboreie!
10. Carne de panela vegana de proteína de soja
Ingredientes
- Cúrcuma a gosto
- Gengibre a gosto
- Azeite a gosto
- 2 cebolas fatiadas
- Tempero de cebola e alho a gosto
- 4 tomates em cubos
- 300 g de proteína de soja hidratada
- Chimichurri a gosto
- Páprica a gosto
- Molho de pimenta a gosto
- Molho inglês a gosto
- Glutamato monossódico a gosto
- Sal a gosto
- Tomilho a gosto
- 4 batatas picadas
- 2 cenouras em rodelas
- Coentro a gosto
Modo de preparo
- Rale a cúrcuma e o gengibre e misture-os, fazendo uma bolinha, e reserve;
- Aqueça o azeite em uma panela de pressão, adicione a cebola e refogue;
- Assim que a cebola começar a caramelizar, adicione a bolinha de cúrcuma e gengibre, o tempero de cebola e alho e o tomate e cozinhe até o tomate dissolver;
- Adicione a proteína de soja hidratada na panela, misture com os outros ingredientes e tempere com chimichurri, páprica, molho de pimenta e o molho inglês;
- Acrescente o glutamato monossódico, o sal, o tomilho, as batatas e as cenouras, cubra os ingredientes com caldo de legumes e cozinhe por cerca de 10 minutos após pegar pressão;
- Finalize salpicando coentro por cima e sirva!
Para diversificar ainda mais o seu cardápio vegano, experimente uma destas receitas com carne de soja!
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