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As receitas do chef Álvaro Rodrigues são sempre deliciosas, e estes enroladinhos não fogem à regra. Servi com molho Pomarola Pizza e todo mundo adorou.
Receita de Enroladinhos de Salsicha do Chef Álvaro Rodrigues
Massa *Xícara: 240ml *Colher de sobremesa: 7,5ml
1. 1 xícara de chá de leite
2. 1 ovo médio (57g com casca)
3. 30g de manteiga em temperatura ambiente
4. 1 colher de sobremesa rasa de açúcar refinado
5. 1 colher de sobremesa rasa de sal
6. 500g de farinha de trigo (usei Finna)
7. 10g de fermento biológico seco instantâneo
Recheio
. 10 salsichas de peru aferventadas e cortadas ao meio depois de aferventadas
Para Pincelar
. 1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite
Preparo
1. Na MFP (Ciclo PÃO SANDUICHE, nº 11): Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina e escolha a Opção 11 (Ciclo Pão Sanduíche).
2. Vai ocorrer a 1ª Mistura, o 1º Descanso e a 2ª Mistura — esta é de 5 minutos apenas (veja tabela abaixo). Quando terminar a 2ª MISTURA, anule o programa Pão Sanduíche pressionando o botão Iniciar/Parar até a luz vermelha se apagar.
3. Retire a cuba e vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Abra a massa com as mãos dando o formato de um retângulo e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, com dimensões aproximadas de 40x25x0,5cm.
4. Corte a massa ao meio no sentido do comprimento e você vai ter 2 pedaços de 12.5cm de largura. Corte 20 tiras de 12,5x2cm de largura e enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando quatro ou cinco voltas*. Coloque os enroladinhos em assadeira sem untar. Pincele-os com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados. Os meus, girei a parte anterior da assadeira para trás aos 20 minutos (forno a gás) e deixei mais 5 minutos, num total de 25 minutos. Como sobrou massa, fiz quatro pãezinhos redondos e levei para assar por 25 minutos. Servi acompanhado por molho de tomate Pomarola Pizza.
* Não aperte as tiras de massa para ficarem com os sulcos aparecendo após assados. Só percebi isto no final, de modo que os meus enroladinhos ficaram quase sem sulcos.
Sanduíche: Panificadora Britânia Multipane 2P
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1ª MISTURA |
1º DESCANSO |
2ª MISTURA |
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3 minutos de mistura lenta e |
40 minutos |
(desgaseificação) |
Dicas do Chef
• Não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.
• Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc.
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