Risoto de espumante com vieiras na manteiga

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Ingredientes

Risoto de espumante

Vieiras em manteiga noisette e ervas

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo até ficar quente.
Em outra panela ou frigideira, aqueça o azeite em fogo médio a baixo.
Junte o alho com uma pitada de sal e um pouquinho de pimenta.
Adicione o arroz.
Cozinhe, mexendo sempre, para dourar o arroz durante 3 a 5 minutos, até que ele fique translúcido.
Assim que ele alcançar essa coloração, acrescente o espumante.
Cozinhe até que o espumante seja absorvido, e adicione 1 xícara (chá) do caldo quente, mexendo continuamente, até ser absorvido.
Repita o procedimento com 1 xícara (chá) de caldo, mexendo para ocorrer a absorção novamente.
Faça o mesmo com mais 2 a 3 xícaras (chá) do caldo, até o momento em que o arroz fique cremoso e al dente.
Queremos que ele não fique seco, mas que pareça “hidratado”, e que algum líquido fique na panela ao servir.
Esse processo todo deve levar cerca de 15 a 20 minutos.
Junte a manteiga até derreter, e faça o mesmo com o parmesão.
Prove o arroz e tempere com sal e pimenta a gosto.
Isso vai depender de quão salgado é o queijo, então é sugerível adicionar conforme necessário.

Vieiras

Selecione vieiras frescas, que devem ter aparência brilhante e aroma adocicado.
Como esses moluscos duram pouco tempo, é mais comum encontrá-los congelados, mas se você conseguir encontrá-los frescos, maravilha!
Se não, reserve um tempo para que eles descongelem, secando-as em seguida com papel-toalha e temperando com sal e pimenta.
Coloque uma panela de ferro para aquecer em fogo médio.
Adicione manteiga, que logo irá dourar em contato com a panela de ferro.
Espalhe então as vieiras em uma só camada pelo fundo da panela.
Elas cozinham bem rápido, então em cerca de 2 minutos de cada lado elas devem estar douradas e prontas, dependendo do tamanho.
Desligue o fogo e junte o alho picado, que continuará a cozinhar por mais um minuto ou mais.
Depois polvilhe o cheiro verde com salsa picada e cebolinha sobre as vieiras.

Para fazer uma beurre noisette, ou seja, uma manteiga com um douradinho a mais, coloque os pedaços de manteiga em uma frigideira em fogo médio (pode ser a mesma que você usou para as vieiras) e cozinhe até borbulhar, mexendo ocasionalmente, até que alguns pontinhos marrons comecem a aparecer no fundo.
Assim que isso ocorrer, desligue o fogo e continue mexendo por cerca de 30 segundos.
Aí é só derramar uma colher por cima, o que vai acrescentar ainda mais sabor ao prato final.

Montagem

Coloque o risoto em uma tigela mais alta ou em um prato, cobrindo-o em seguida com as vieiras.
Você pode servir num estilo mais caseiro, colocando tudo em uma tigela grande, ou como porções separadas.
Regue mais um pouquinho de manteiga noisette por cima.
Se você quiser também dá para polvilhar um pouco de parmesão.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

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