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A receita de molho de peru para o Dia de Ação de Graças é facilitada com estas instruções simples e dicas de solução de problemas para garantir que seu molho não seja muito grosso, líquido ou sem graça!
MOLHO DE PERU
Muitas pessoas molho com miúdos. Eu faço com pingos porque eu simplesmente não faço miúdos. Durante anos, o molho foi minha baleia branca. A coisa que eu nunca poderia dominar. Finalmente, eu o aperfeiçoei o suficiente para compartilhar com você.
O QUE EU PRECISO PARA FAZER MOLHO DE PERU?
- Gordura (pingos, manteiga, óleo)
- farinha
- líquido (caldo de peru, caldo de galinha)
- manteiga
- sal e pimenta
O QUE SÃO GOTAS
Os “pingos” de peru são sucos dourados e gordura. Os pingos são “ouro” quando se trata de molho. Eles são cheios de sabor e cor!
O QUE É UM ROUX?
Um roux é uma combinação de gordura (pingos, manteiga ou óleo) e farinha cozidas juntas para engrossar nosso molho. Um roux é geralmente partes iguais de gordura e farinha ao qual o líquido é adicionado e batido para formar nosso molho.
DICAS PARA UM ROUX:
- Quando você cozinhar a farinha e a manteiga para o seu roux, quanto mais tempo você cozinhar, mais escura será a cor do seu molho. Você quer que comece a cheirar a nozes e pareça seco.
- Sempre comece com menos líquido do que você pensa. É muito difícil engrossar um molho do que afiná-lo simplesmente adicionando mais caldo.
- Lembre-se que o molho vai engrossar mais à medida que esfria.
COMO FAZER MOLHO DE PERU COM GOTAS DE PERU
-
Depois que o peru estiver cozido, despeje os pingos da panela por uma peneira de malha fina e deixe esfriar. A gordura solidificará na parte superior e na parte inferior será o caldo de peru que você usará mais tarde. Você precisará de 8 colheres de sopa de gordura para o seu roux. Retire o máximo que puder e, se precisar de mais gordura, use manteiga adicional para igualar 8 colheres de sopa. Por exemplo, se você tiver 4 colheres de sopa de gordura dos pingos, precisará de mais 4 colheres de sopa de manteiga para igualar 8 colheres de sopa.
Em uma panela grande, aqueça a gordura que você reservou e a manteiga (8 colheres de sopa no total) em fogo baixo.
-
Polvilhe 1/2 xícara de farinha na panela mexendo para combinar. Cozinhe a mistura até que cheire a noz e esteja seca.
-
Lentamente, misture suas 4 xícaras de caldo de peru reservado dos pingos. Se você tiver apenas 2 xícaras de caldo de peru, adicione 2 xícaras de caldo de galinha na panela, mexendo constantemente.
-
Cozinhe o molho em fogo médio até engrossar. Adicione pimenta. Adicione sal a gosto. Lembre-se de que o molho vai engrossar à medida que esfria. Adicione mais caldo de galinha para torná-lo mais fino, se desejar. Guarde na geladeira.
CORREÇÕES DE MOLHO:
- MUITO RUIM: Os molhos engrossados com roux continuam a engrossar à medida que esfriam, então tenha isso em mente. Se realmente escorrer, faça uma pasta com amido de milho ou farinha e misture ao molho.
- MUITO RUIM: Para fixar o molho grumoso, despeje-o no liquidificador e bata por 30 segundos.
- MUITO GROSSO: Bata um pouco de caldo de peru ou frango até obter a consistência desejada.
- MUITO LINDO: Tempere com tomilho, sálvia, louro, Worcestershire, sal ou pimenta.
COMO GUARDAR O CALDO
AVANÇAR
Se quiser fazer com antecedência, guarde na geladeira. Para usar, aqueça em fogo médio e adicione o caldo de galinha para diluir conforme necessário.
OUTRAS RECEITAS DE AÇÃO DE GRAÇAS:
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Colheita: 4 xícaras
-
1/2
copo
gordura total do peru mais manteiga
(8 colheres de sopa) -
1/2
copo
farinha para todos os fins -
4
xícaras
pingos totais de peru mais caldo de galinha ou caldo -
1/2
colher de chá
pimenta
-
Depois que o peru estiver cozido, despeje os pingos da panela por uma peneira de malha fina e deixe esfriar. A gordura solidificará na parte superior e na parte inferior será o caldo de peru que você usará mais tarde. Você precisará de 8 colheres de sopa de gordura para o seu roux. Retire o máximo que puder e, se precisar de mais gordura, use manteiga adicional para igualar 8 colheres de sopa. Por exemplo, se você tiver 4 colheres de sopa de gordura dos pingos, precisará de mais 4 colheres de sopa de manteiga para igualar 8 colheres de sopa.
-
Em uma panela grande, aqueça a gordura que você reservou e a manteiga (8 colheres de sopa no total) em fogo baixo. Eu gosto de usar metade da gordura reservada e metade da manteiga.
-
Polvilhe 1/2 xícara de farinha na panela mexendo para combinar. Cozinhe a mistura até que cheire a noz e esteja seca.
-
Lentamente, misture suas 4 xícaras de caldo de peru reservado dos pingos. Se você tiver apenas 2 xícaras de caldo de peru, adicione 2 xícaras de caldo de galinha na panela, mexendo constantemente.
-
Cozinhe o molho em fogo médio até engrossar. Adicione pimenta. Adicione sal a gosto. Lembre-se de que o molho vai engrossar à medida que esfria. Adicione mais caldo de galinha para torná-lo mais fino, se desejar. Guarde na geladeira.
CORREÇÕES DE MOLHO:
MUITO RUIM: Os molhos engrossados com roux continuam a engrossar à medida que esfriam, então tenha isso em mente. Se realmente escorrer, faça uma pasta com amido de milho ou farinha e misture ao molho.
MUITO RUIM: Para fixar o molho grumoso, despeje-o no liquidificador e bata por 30 segundos.
MUITO GROSSO: Bata um pouco de caldo de peru ou frango até obter a consistência desejada.
MUITO LINDO: Tempere com tomilho, sálvia, louro, sal e pimenta. Deixe ferver e retire a folha de louro antes de servir.
COMO GUARDAR O MOLHO / PREPARAR
Se quiser fazer com antecedência, guarde na geladeira. Para usar, aqueça em fogo médio e adicione o caldo de galinha para diluir conforme necessário.
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