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Rolos da Casa do Leão são conhecidos em todo o mundo por sua incrível textura e sabor. Eu fiz esta receita de rolo de jantar da Lion House tantas vezes que aprendi alguns truques que compartilharei com você nas instruções. Excelente para Ação de Graças, Páscoa, ou qualquer ocasião.
ROLOS DA CASA DO LEÃO
O Lion House Rolls é o meu favorito Rolls MÃOS PARA BAIXO!
Se você não conhece o Lion House, é um restaurante em Utah que é conhecido por sua comida e principalmente por seus pãezinhos. Tudo no menu da Lion House é incrível, mas minha receita favorita ainda são os pãezinhos.
Eles são tão úmidos e a textura é incrível. A última vez que visitei minha irmã Shelly em Utah, ela fez isso.
Eu acho que ela fez seus rolos extra grandes porque ela só conseguiu 12 rolos do lote. Imagine o quão grandes seriam.
Lembro-me de sentar e comer meu rolo e pensar que não poderia haver uma receita de rolo melhor no mundo inteiro.
Minha irmã tem cinco meninos, então eu adoro estar em sua casa cheia de adolescentes porque é um pequeno vislumbre do futuro para mim.
Seus meninos são bons meninos cheios de energia (e hormônios) sempre se dirigia a um jogo ou treino de um de seus esportes.
Ela está constantemente cozinhando e alimentando-os com comida saudável, tentando satisfazer seus apetites furiosos.
Eu ri quando vi uma bandeja de sanduíches na geladeira. Ela faz uma bandeja, uma bandeja inteirade sanduíches enormes para eles “lancharem” ao longo do dia.
O que eu aprendi é que minha conta de comida vai ser enorme em 10 anos!
Eu sei que o Dia de Ação de Graças deveria ser sobre o peru, mas para mim é tudo sobre os pãezinhos. Eu sou um otário para um pão caseiro quente com manteiga espalhada por toda parte.
Esses rolos da Lion House são lendários… por um motivo.
Qual é a diferença entre fermento seco ativo e fermento instantâneo
- Fermento seco ativo tem um grânulo maior e precisa ser dissolvido em água (à prova) antes de usar.
- Fermento instantâneo é mais fino e não precisa ser provado antes de usar. Pode ser misturado diretamente nos ingredientes secos. Esta receita pede fermento seco ativo, mas você também pode usar fermento instantâneo. Você não precisa provar o fermento em água. Basta adicionar o fermento e a água juntos na receita e continuar.
QUE TEMPERATURA DEVE ESTAR A ÁGUA PARA O FERMENTO SUBIR?
O erro mais comum ao trabalhar com fermento é acertar a temperatura da água. Se a água estiver muito fria, o fermento não será ativado. Se estiver muito quente, vai matar o fermento. Tecnicamente, a temperatura da água deve estar em torno de 116 graus F. A maioria das pessoas não mede a temperatura.
Pense na temperatura da água se você fosse dar banho em um bebê. Você gostaria que fosse quente o suficiente, mas não quente.
Como saber se funcionou? Se o seu fermento provar corretamente, deve parecer todo espumoso. Percebi que ajuda a cobrir a tigela com uma toalha enquanto está impermeabilizando. Se não estiver espumando, seu fermento não está ativado ou você o matou. Comece de novo antes de desperdiçar seus ingredientes no resto dos rolinhos.
POSSO CONGELAR ESSES ROLOS?
Sim. Você pode congelar rolos em forma para uso posterior. Basta dobrar a quantidade de fermento usada ao fazer a massa. Após a primeira elevação, modele os rolinhos, mas não suba novamente. Em vez disso, coloque os rolos em uma assadeira e coloque imediatamente no freezer. Quando a massa estiver congelada, retire os rolos da forma e coloque em um saco plástico, retire o excesso de ar do saco e feche. Os rolos podem ser congelados por 3 semanas.
OUTRAS RECEITAS DE ROLO
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Colheita: 2 para 2 1/2 dúzia
Rolos da Casa do Leão são conhecidos em todo o mundo por sua incrível textura e sabor. Eu fiz este jantar da Lion House lista receita tantas vezes que aprendi alguns truques que vou compartilhar com vocês nas indicações. Ótimo para Ação de graças, Páscoaou qualquer ocasião.
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2
xícaras
água morna -
2/3
copo
leite em pó desnatado instantâneo
(como Nido ou Nestlé) -
2
colheres de sopa
fermento seco ativo -
1/4
copo
açúcar -
2
colheres de chá
sal -
1/3
copo
manteiga
amolecido (5 1/3 colheres de sopa – e mais para escovar os pãezinhos após o cozimento.) -
1
ovo grande -
5 a 5 1/2
xícaras
farinha para todos os fins
(farinha de pão pode ser usada se você tiver à mão e fará um rolo mais leve)
-
Na tigela grande da batedeira ou em uma tigela de vidro separada, misture a água e o leite em pó e mexa para que o leite se dissolva.
-
Adicione o fermento a esta mistura enquanto a água e o leite ainda estão quentes. Deixe o fermento à prova (dissolva e comece a reagir) por alguns minutos. Ajuda a cobri-lo com uma toalha para que fique à prova. Deve parecer espumoso (consulte Notas para obter mais informações).
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Em seguida, adicione o açúcar, sal, manteiga, ovo e 2 xícaras de farinha. Bata na velocidade baixa da batedeira até que os ingredientes estejam úmidos, depois vire para velocidade média e misture por 2 minutos. Pare a batedeira e adicione mais 3 xícaras de farinha (agora 5 xícaras no total adicionados até agora) então misture em velocidade baixa até que os ingredientes estejam molhados, então ligue a batedeira em velocidade média e misture por 2 minutos para amassar. A massa ficará mais firme.
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Adicione aproximadamente 1/2 xícara de farinha e misture novamente. (Isso pode ser feito à mão ou misturador). A massa deve ficar macia, não muito pegajosa e não muito dura. Ele deve estar se afastando das laterais do mixer. É assim que eu sei que tem farinha suficiente (não é necessário usar todas as 5 1/2 xícaras de farinha, mas é a quantidade que eu uso). Raspe a massa das laterais da tigela e despeje aproximadamente uma colher de sopa de óleo vegetal em todas as laterais da tigela. Vire a massa na tigela para que fique coberta com o óleo. Isso ajuda a evitar que a massa seque. Cubra com uma toalha de cozinha ou filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho (cerca de uma hora).
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Polvilhe uma tábua ou balcão com farinha e coloque a massa sobre a farinha. Você quer colocar farinha suficiente na massa para que seja trabalhável e não pegajosa.
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Você pode enrolá-los em rolos crescentes ou fazê-lo da maneira tradicional da Lion House. Para o caminho da Lion House: Divida a massa em duas porções iguais. Enrole cada porção em um retângulo de cerca de 11 x 14 polegadas e cerca de 1/4 de polegada de espessura e pincele com manteiga derretida. Eu provavelmente uso 1/4 xícara de manteiga derretida escovada aqui.
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Você então quer cortar o retângulo em retângulos menores que são 2 “X4” (um pouco menor que uma nota de dólar). Se você fizer um “L” com o polegar e o dedo indicador, isso mostrará o quão largo e alto cortar seus retângulos. Veja o vídeo acima para esclarecimentos.
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Em seguida, você os enrola no formato da Lion House que é enrolado com a ponta do rolinho tocando a assadeira (veja as fotos acima) e os coloca em uma assadeira untada (ou forrada com papel manteiga) com a ponta do rolinho descansando na assadeira . Cubra novamente com uma toalha de cozinha para que não sequem à medida que crescem. Deixe crescer em um lugar quente até que os pãezinhos dobrem de tamanho (aprox. 1-1 1/2 horas).
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Asse em forno de 375 graus por 15-20 minutos ou até que estejam levemente dourados. Isso definitivamente depende do tamanho de seus rolos. Pincele com manteiga salgada derretida enquanto estiver quente. Rende 2 a 2 1/2 dúzia de rolos.
Esta receita pede fermento seco ativo, mas você também pode usar fermento instantâneo. Você não precisa provar o fermento em água. Basta adicionar o fermento e a água juntos na receita e continuar.
QUE TEMPERATURA DEVE ESTAR A ÁGUA PARA O FERMENTO SUBIR?
O erro mais comum ao trabalhar com fermento é acertar a temperatura da água. Se a água estiver muito fria, o fermento não será ativado. Se estiver muito quente, vai matar o fermento. Tecnicamente, a temperatura da água deve estar em torno de 116 graus F. A maioria das pessoas não mede a temperatura.
Pense na temperatura da água se você fosse dar banho em um bebê. Você gostaria que fosse quente o suficiente, mas não quente.
Como saber se funcionou? Se o seu fermento provar corretamente, deve parecer todo espumoso. Percebi que ajuda a cobrir a tigela com uma toalha enquanto está impermeabilizando. Se não estiver espumando, seu fermento não está ativado ou você o matou. Comece de novo antes de desperdiçar seus ingredientes no resto dos rolinhos.
Nota: Você pode congelar os rolos em forma para uso posterior. Basta dobrar a quantidade de fermento usada ao fazer a massa. Após a primeira elevação, modele os rolinhos, mas não suba novamente. Em vez disso, coloque os rolos em uma assadeira e coloque imediatamente no freezer. Quando a massa estiver congelada, retire os rolos da forma e coloque em um saco plástico, retire o excesso de ar do saco e feche. Os rolos podem ser congelados por 3 semanas.
Percebi que se você deixar os rolinhos crescerem muito tempo depois de moldados, a textura deles fica porosa e não tão boa, então tome cuidado com isso.
Fonte: KSL.com e o livro de receitas da Lion House
Quantidade por porção (1 gramas) —
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