Receita de Vada pav – o hambúrguer indiano

Ingredientes

• 2 batatas idaho médias, purê descascado cozido
• 1 colher (chá) de semente de cominho
• 1/4 cebola vermelha pequena, descascada e cortada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de açafrão moído
• 1 colher (chá) de manga seca em pó
• 1/2 colher (chá) de pó de pimenta vermelha ou 1/2 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• 2 batatas idaho médias, purê descascado cozido
• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado seco picado
• Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo coentro embalado
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 4 pães de hambúrguer ou 8 fatias de pão
• 4 colheres (chá) de chutney de tamarindo-data
• Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo hortelã embalada (somente folhas)
• 1 colher (sopa) de sev
• Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo coentro embalado
• Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo hortelã embalada (somente folhas)
• 1/4 cebola vermelha pequena, descascada e cortada
• 1 colher (sopa) de sementes de romã secas
• 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de água

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Misture o coentro, hortelã, pimenta, cebola, sementes de romã (se estiver usando), suco de limão e sal no liquidificador para uma pasta lisa.
• Para ajudar no processo de mistura, você pode adicionar até 2 colheres (sopa) de água, se necessário.
• Prove e adicione mais sal se necessário.
• Transfira para um recipiente coberto e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
• Mantenha fresco.
• Este chutney vai manter, refrigerado, por 4 dias.
• Quando estiver pronto para fazer, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio até que brilha.
• Adicione as sementes de cominho.
• Assim que começar a chiar, acrescente a cebola e o alho.
• Cozinhe por 1 a 2 minutos, até a cebola começar a mudar de cor.
• Adicione o sal preto, o açúcar, o açafrão, o pó de manga, o pó de chile e as batatas.
• Misture bem.
• Continue a cozinhar por 1 a 2 minutos, até que a mistura esteja completamente aquecida.
• Retire do fogo e deixe a mistura atingir a temperatura ambiente.
• Quando estiver pronto para servir, reaqueça a mistura de batatas.
• Deve ser aquecido, mas não quente.
• Adicione o amendoim e coentro para a mistura de batata.
• Misture bem e divida a mistura em quatro partes iguais.
• Flatten-los como se fosse hambúrgueres.
• Estes são rissóis muito delicados, por isso, seja gentil.
• Solte os hambúrgueres de lado.
• Aqueça uma frigideira grande ou griddle em fogo médio.
• Manteiga o interior de seus pães.
• Coloque os pães com manteiga de lado para baixo na frigideira e torradas até dourar.
• Retire do fogo.
• Espalhe cerca de 1 colher (chá) de chutney de tamarindo em um lado do pão e 1 colher de chá de chutney de hortelã-coentro no outro lado.
• Coloque o hambúrguer no topo de uma das metades do pão, polvilhe um pouco por cima e feche com o outro lado do pão.

Tempo de preparo: 80 minutos