Receita de Tortellini de beterraba com abóbora e sálvia

Ingredientes

Equipamentos

• Liquidificador K400 KitchenAid
• Batedeira KitchenAid com gancho para massa
• Acessório Modelador de Massas (ou Set Pasta Roller) KitchenAid
• Assadeira
• Saco de confeitar
• Papel manteiga
• Panela para ferver
• Frigideira

Massa

• 1 beterraba média descascada e cortada em cubos (144 g)
• 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos grandes (200 g)

Recheio

• 2 xícaras (chá) de abóbora (400 g)
• ¾ xícara (chá) de ricota (200 g)
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (25 g)
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher (chá) de raspas de limão

Molho

• 5 folhas de sálvia picadas
• ½ xícara (chá) de manteiga dourada (133 g)

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 220°C.
• Corte a abóbora ao meio longitudinalmente, tire as sementes, regue com azeite e polvilhe sal.
• Coloque os pedaços cortados para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga.
• Asse por 25-30 minutos.
• Deixe esfriar.
• Coloque as beterrabas em uma panela e adicione água o suficiente para cobri-las.
• Ferva, coloque em fogo médio-alto e cozinhe por vinte minutos ou até ficarem macias.
• Use uma escumadeira para retirar as beterrabas da água e coloque-as no jarra do liquidificador.
• Adicione um ¼ de xícara (chá) do líquido fervido à jarra com as beterrabas e bata na velocidade 4 até que elas virem purê.
• Coloque o gancho para massa na batedeira e adicione a farinha, os ovos e o purê de beterraba à tigela.
• Acione a batedeira em velocidade 1 durante dois minutos.
• Em seguida, aumente para velocidade 2 e sove a massa por mais cinco ou seis minutos.
• Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove algumas vezes com as mãos até formar uma bola uniforme.
• Envolva a massa com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
• Raspe a polpa fria da abóbora e misture-a em uma tigela com a ricota, o sal, a noz-moscada e as raspas de limão.
• Mexa bem até ficar homogêneo e depois coloque em um saco de confeitar.
• Deixe esfriar.
• Acople o acessório modelador de massas KitchenAid à batedeira, coloque na espessura 1 e acione em velocidade 1.
• Corte a bola de massa em quatro pedaços iguais.
• Com um pedaço de cada vez, use as mãos para achatar a massa a uma espessura aproximada de ½ polegada.
• Polvilhe um pouco de farinha na massa, coloque a massa achatada no modelador de massas, deixando-a cair com cuidado na sua mão, para que você possa guiá-la.
• (OBSERVAÇÃO: não puxe a massa.).
• Dobre um terço de cada lado da massa sobre o terço central e coloque no modelador novamente, repetindo a operação.
• Após a segunda passada, altere o número no modelador para 3, depois 5 e então 7, passando a massa por cada número até chegar à espessura desejada.
• Polvilhe um pouco de farinha toda vez que passar a massa no acessório.
• Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e coloque a folha de massa no balcão com cuidado para não enrugar.
• Use uma faca para enquadrar as pontas, depois corte tiras de 2” ao longo do comprimento, do topo ao final, para criar uma folha de quadrados de 2”x2”.
• Em seguida, coloque um quarto do tamanho em recheio no centro de cada quadrado.
• Pegue um quadrado de cada vez com cuidado, ligue ao canto oposto e aperte a massa para fechar, formando um triângulo.
• Dobre uma borda da massa em direção ao recheio.
• Ligue uma borda a outra e aperte.
• Repita o processo em todos os quadrados.
• Coloque-os em uma assadeira levemente untada com farinha e forrada com papel manteiga para secar.
• Após modelar os tortellinis, ferva uma panela de água e sal.
• Adicione-os à panela e deixe cozinhar até que flutue (cerca de dois ou três minutos).
• Em uma frigideira separada, derreta a manteiga em fogo médio-alto até que a gordura e a parte sólida se separem e a manteiga fique dourada.
• Retire do fogo e adicione a sálvia picada.
• Quando os tortellinis flutuarem, use uma escumadeira para retirá-los, removendo bem a água e depois coloque-os no molho de manteiga dourada.
• Sirva imediatamente com ricota, queijo parmesão fresco, sálvia fresca e pinhão torrado.

Tempo de preparo: 90 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Rendimento: 3-4 porções