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Ingredientes
- 200 ml de café sem açúcar bem forte
- 4 claras de ovo
- 4 gemas
- 30 ml de água
- 90 g de açúcar
- 350 g de queijo mascarpone
- 360 g de biscoitos champanhe
- 100 ml de licor amaretto ou vinho marsala seco
- 300 g de chocolate meio amargo em raspas
- Cacau em pó
- Mix de pimentas Kitano Reserva
- 200 g chocolate meio amargo
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Prepare o café e deixe esfriar.
- Bata as claras em neve na batedeira.
- Leve ao fogo a água e o açúcar e deixe ferver por, no máximo, 3 minutos.
- Despeje a calda em fio sobre as claras batidas e bata até esfriar.
- Em uma vasilha, misture o queijo e as gemas.
- Quando o creme estiver liso, acrescente-o sobre o merengue e misture bem.
- Embeba os biscoitos levemente no café misturado com o vinho (ou o licor) e disponha uma primeira camada no fundo da fôrma refratária.
- Cubra com uma camada do creme e por cima cubra com as raspas de chocolate.
- Repita a operação, mas, em vez de raspas de chocolate, polvilhe o cacau peneirado e deixe gelar até o dia seguinte.
- Em uma tigela, derreta o chocolate e trabalhe em uma base de mármore forrada com um plástico de espessura de meio milímetro.
- Corte o plástico em retângulo de 8cm por 5cm antes que ele esfrie.
- Ao mesmo tempo, acrescente o mix de pimenta Kitano Reserva moído a placa de chocolate e deixe endurecer.
Montagem do prato
- Para finalizar, corte um pedaço quadrado do doce e coloque em uma louça bonita, posicione a placa de chocolate com mix de pimentas em cima da sobremesa gelada e sirva.
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