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Crocante por fora e macio por dentro, a tarte de chocolate com caramelo salgado da Doceria Zucker é a sobremesa perfeita pra você surpreender a todos. Com um recheio de chocolate meio amargo, uma cobertura deliciosa de caramelo e uma massa levinha, essa receita é uma mistura perfeita de ingredientes que formam uma sobremesa não muito doce, mas extremamente saborosa. Confira a receita compartilhada pelo proprietário e chef da Doceria Zucker, Gabriel Pita.
Como fazer tarte de chocolate com caramelo salgado
Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos. Acrescente a manteiga e o ovo sobre a mistura de farinha e amasse com delicadeza até formar a massa.
Ingredientes
- 125 gramas de açúcar
- 1 pitada de sal
- 250 gramas de farinha de trigo
- 125 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 1 ovo
Recheio de chocolate meio amargo
- 500g de chocolate meio amargo nobre
- 200gr de creme de leite
Cobertura
- 150gr de açúcar
- 10ml de vinagre branco
- Pó comestível dourado para decorar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos.
- Acrescente a manteiga e o ovo sobre a mistura de farinha e amasse com delicadeza até formar a massa.
Recheio de chocolate meio amargo
- Caso seu chocolate seja em barra, corte-o em pequenos pedaços e reserve.
- Leve o creme de leite ao fogo ou micro-ondas até que comece a ferver, feito isso coloque o chocolate em gotas ou já picado no creme de leite e mexa até homogeneizar.
- Coloque na massa e leve para a geladeira por pelo menos 3 horas.
Cobertura
- Em uma panela, leve o açúcar e vinagre ao fogo médio.
- Mexa para não queimar, até dourar e engrossar.
- Feito isso, despeje sob um tapete de silicone e espere endurecer.
- Depois que virar uma “placa”, quebre com um rolo de massa ou bata no modo “pulsar” no processador.
- Feito isso, decore com pó dourado comestível.
- Por fim, decore por cima da torta no momento em que for servir.
Dica: Se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa.
Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água.
A adição da água será necessária caso a sua farinha estiver mais seca ou mais úmida.
O tamanho do ovo que você coloca também pode influenciar na quantidade final da água.
Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.
Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
Quando for usar, abra em superfície ligeiramente enfarinhada.
Essa massa você pode assar com um recheio que precisa ir ao forno, ou assá-la sozinha por aproximadamente 20 minutos, até que ela fique dourada.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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