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Este prato é muito versátil: serve para um almoço ou jantar rápidos, ou ainda como entrada. Sirva acompanhando qualquer tipo de carne. Para Suflês individuais, asse em 4 forminhas refratárias untadas, com capacidade de 1 e 1/4 xícara, durante 20 a 30 minutos ou 8 forminhas untadas com capacidade de 2/3 xícara, durante 15 a 20 minutos.
Cuidado ao juntar as claras à mistura. Coloque uma colher de clara por vez, mexa a cada adição com uma colher de metal em movimentos de baixo para cima, bem devagar, procurando aumentar o volume da mistura. Para transformar numa prato mais nutritivo, acrescente 3/4 xícara (100g) de presunto cozido ou de frango picados.
Como fazer surpresa de espinafre
Lave bem o espinafre e retire os talos e as nervuras centrais das folhas. Coloque o espinafre ainda molhada numa panela sem água. Salpique com sal. Tampe e cozinhe em fogo médio durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja cozido. Escorra bem o espinafre numa peneira, pressionando para tirar toda a água. Derreta a manteiga numa panela grande e junte a cebola e refogue em fogo brando por 5 minutos. Salpique com a farinha e mexa em fogo baixo durante 1 a 2 minuto. Retire do fogo e acrescente o leite aos poucos. Volte ao fogo moderado e esquente, mexendo sempre até engrossar. Junte o espinafre picado e a noz-moscada e tempere bem com sal e pimenta. Continue mexendo por cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Bata as gemas e despeje na mistura. Bata as claras em neve firme e junte com cuidado à mistura de espinafre. Despeje esta mistura na fôrma de suflê untada e salpique o queijo por cima. Asse durante 30 a 40 minutos, até crescer e ficar levemente dourado na superfície.
Ingredientes
- 1 maço de espinafre fresco ou 250g de espinafre cozido e congelado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 cebola bem picada
- 2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2/3 xícara (chá) de leite
- 1 pitada de noz-moscada moída na gora
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- Margarina para untar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Se for usar espinafre fresco, lave bem e retire os talos e as nervuras centrais das folhas.
- Coloque o espinafre ainda molhada numa panela sem água.
- Salpique com sal.
- Tampe e cozinhe em fogo médio durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja cozido.
- Se for usar espinafre congelado, deixe em banho-maria em fogo baixo para descongelar.
- Escorra bem o espinafre numa peneira, pressionando para tirar toda a água.
- Pique o espinafre se utilizar o fresco.
- Unte uma fôrma de suflê com capacidade de 1 e 1/2 litro.
- Preaqueça o forno em temperatura média (190ºC).
- Derreta a manteiga numa panela grande e junte a cebola e refogue em fogo brando durante cerca de 5 minutos, até que comece a dourar.
- Salpique com a farinha e mexa em fogo baixo durante 1 a 2 minutos, até amarelar.
- Retire do fogo e acrescente o leite aos poucos.
- Volte ao fogo moderado e esquente, mexendo sempre até engrossar.
- Junte o espinafre picado e a noz-moscada e tempere bem com sal e pimenta.
- Continue mexendo por cerca de 2 minutos.
- Retire do fogo.
- Bata as gemas e despeje na mistura.
- Bata as claras em neve firme e junte com cuidado à mistura de espinafre com uma colher de metal.
- Despeje esta mistura na fôrma de suflê untada e salpique o queijo por cima.
- Asse durante 30 a 40 minutos, até crescer e ficar levemente dourado na superfície.
- Deverá estar firme ao toque na parte exterior e não balançar se for sacudida levemente, mas ainda úmida no centro.
- Sirva imediatamente na própria fôrma.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Calorias: 250 por porção
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