Receita de Sobremesa de milho

Ingredientes

Bolo de fubá cremoso

• 700 g de leite
• 300 g de açúcar
• 150 g de ovos
• 120 g de fubá
• 60 g de farinha de trigo
• 50 g de queijo parmesão
• 40 g de manteiga
• 15 g de fermento em pó

1ª etapa do sorvete de milho

• 600 g de milho
• 225 g de creme de leite
• 300 ml de leite

2ª etapa do sorvete de milho

• 225 g de açúcar
• 200 g de glucose
• 175 g de leite
• 125 g de creme de leite
• 90 g de ovo pasteurizado
• 40 g de gema pasteurizada

Broa de milho

• 150 g de fubá
• 100 g de açúcar demerara
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga
• 5 g de fermento em pó
• 1 colher (chá) de erva-doce
• 2 ovos

Pipoca caramelizada

• 125 g de açúcar
• 61 g de manteiga
• 50 g de milho de pipoca
• 32 g de glucose
• 25 ml de óleo

Tabela de conversão de medidas

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Modo de preparo

Bolo de fubá cremoso

• Bata todos os ingredientes no liquidificador e asse a 150 ^oC, por 1 hora.

Sorvete de milho – 1ª etapa

• Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e reserve.

Sorvete de milho – 2ª etapa

• Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite, parte do açúcar e a glucose. Leve ao fogo.
• Em um bowl (tigela), coloque o ovo, a gema e o restante do açúcar.
• Faça a temperagem e cozinhe.
• Misture as duas etapas, resfrie e bata.

Broa de milho

• Misture o fubá, a farinha de trigo, o açúcar demarara, o fermento em pó e a erva-doce.
• Adicione a manteiga e misture até formar uma farofa.
• Adicione os ovos e asse, a 160 ^oC, por cerca de 15 minutos.

Pipoca caramelizada

• Estoure a pipoca com o óleo a 180 °C.
• Reserve.
• Misture o açúcar, a glucose e a manteiga, até formar um caramelo.
• Acrescente a pipoca e envolva bem.
• Separe as pipocas com as mãos e espalhe, para esfriar.

Montagem

• Disponha um pouco de cada preparo em um prato.

Rendimento: 8 porções