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Ingredientes
Bolo de fubá cremoso
- 700 g de leite
- 300 g de açúcar
- 150 g de ovos
- 120 g de fubá
- 60 g de farinha de trigo
- 50 g de queijo parmesão
- 40 g de manteiga
- 15 g de fermento em pó
1ª etapa do sorvete de milho
- 600 g de milho
- 225 g de creme de leite
- 300 ml de leite
2ª etapa do sorvete de milho
- 225 g de açúcar
- 200 g de glucose
- 175 g de leite
- 125 g de creme de leite
- 90 g de ovo pasteurizado
- 40 g de gema pasteurizada
Broa de milho
- 150 g de fubá
- 100 g de açúcar demerara
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
- 5 g de fermento em pó
- 1 colher (chá) de erva-doce
- 2 ovos
Pipoca caramelizada
- 125 g de açúcar
- 61 g de manteiga
- 50 g de milho de pipoca
- 32 g de glucose
- 25 ml de óleo
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Bolo de fubá cremoso
- Bata todos os ingredientes no liquidificador e asse a 150 oC, por 1 hora.
Sorvete de milho – 1ª etapa
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e reserve.
Sorvete de milho – 2ª etapa
- Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite, parte do açúcar e a glucose. Leve ao fogo.
- Em um bowl (tigela), coloque o ovo, a gema e o restante do açúcar.
- Faça a temperagem e cozinhe.
- Misture as duas etapas, resfrie e bata.
Broa de milho
- Misture o fubá, a farinha de trigo, o açúcar demarara, o fermento em pó e a erva-doce.
- Adicione a manteiga e misture até formar uma farofa.
- Adicione os ovos e asse, a 160 oC, por cerca de 15 minutos.
Pipoca caramelizada
- Estoure a pipoca com o óleo a 180 °C.
- Reserve.
- Misture o açúcar, a glucose e a manteiga, até formar um caramelo.
- Acrescente a pipoca e envolva bem.
- Separe as pipocas com as mãos e espalhe, para esfriar.
Montagem
- Disponha um pouco de cada preparo em um prato.
Rendimento: 8 porções
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