Receita de Sanduíche de rosbife gourmet

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Sanduíche de rosbife gourmet
Foto: Chef Bernard Contipelli do Bistrô italiano Pontremoli

O chef Bernard Contipelli, que comanda o bistrô italiano Pontremoli, divulga a receita de um sanduíche gourmet que tem conquistado o paladar de seus hóspedes na Pousada Alto da Boa Vista, em Campos do Jordão. A iguaria é montada na frente do cliente, na cozinha show, todas as quintas-feiras.

Como fazer sanduíche de rosbife gourmet

Misture o fermento com 200ml de água morna e uma colher de farinha. Deixe descansar por 1 minuto. Em seguida, adicione a mistura na farinha de trigo, junte o mel, o azeite e vai adicionando o restante da água, até dar o ponto. Misture bem e deixe a massa descansar com um pano cobrindo por 40/50 minutos. Em uma assadeira com papel manteiga e azeite, despeje a massa em formato de retângulo ou do tamanho que você quiser seu sanduíche. Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC, até dourar. Corte a massa ao meio e está pronto para rechear.

Ingredientes

Pão

  • 500g de farinha de trigo
  • 10g de fermento biológico
  • 450ml de água morna
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Azeite a gosto

Recheio

  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 4 gemas cozidas
  • 1 limão
  • 1 lata de atum sólido em óleo (sem o óleo)
  • 1 colher (sopa) de alcaparra
  • 1 colher (sopa) do caldo da conserva da alcaparra
  • 10 filés de aliche
  • 5 colheres (sopa) de sopa de azeite
  • Rosbife a gosto
  • Azeitonas a gosto
  • Nozes a gosto
  • Alface a gosto
  • Tomate caqui a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Pão

  • Misture o fermento com 200ml de água morna e uma colher de farinha.
  • Deixe descansar por 1 minuto.
  • Em seguida, adicione a mistura na farinha de trigo, junte o mel, o azeite e vai adicionando o restante da água, até dar o ponto.
  • Misture bem e deixe a massa descansar com um pano cobrindo por 40/50 minutos.
  • Em uma assadeira com papel manteiga e azeite, despeje a massa em formato de retângulo ou do tamanho que você quiser seu sanduíche.
  • Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC, até dourar.
  • Corte a massa ao meio e está pronto para rechear.

Recheio

  • Bater no liquidificador a maionese, as gemas cozidas, o limão, o atum, as alcaparras, o caldo da conserva, o aliche e o azeite.
  • Depois de bem misturado, reserve.

Montagem de sanduíche

  • Com o pão cortado ao meio, monte o sanduíche com o molho, rosbife, azeitonas tagiascas, nozes, alface e tomate caqui.
  • Finalize decorando com alcaparras.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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