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O chef Bernard Contipelli, que comanda o bistrô italiano Pontremoli, divulga a receita de um sanduíche gourmet que tem conquistado o paladar de seus hóspedes na Pousada Alto da Boa Vista, em Campos do Jordão. A iguaria é montada na frente do cliente, na cozinha show, todas as quintas-feiras.
Como fazer sanduíche de rosbife gourmet
Misture o fermento com 200ml de água morna e uma colher de farinha. Deixe descansar por 1 minuto. Em seguida, adicione a mistura na farinha de trigo, junte o mel, o azeite e vai adicionando o restante da água, até dar o ponto. Misture bem e deixe a massa descansar com um pano cobrindo por 40/50 minutos. Em uma assadeira com papel manteiga e azeite, despeje a massa em formato de retângulo ou do tamanho que você quiser seu sanduíche. Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC, até dourar. Corte a massa ao meio e está pronto para rechear.
Ingredientes
Pão
- 500g de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico
- 450ml de água morna
- 1 colher (sopa) de mel
- Azeite a gosto
Recheio
- 1 xícara (chá) de maionese
- 4 gemas cozidas
- 1 limão
- 1 lata de atum sólido em óleo (sem o óleo)
- 1 colher (sopa) de alcaparra
- 1 colher (sopa) do caldo da conserva da alcaparra
- 10 filés de aliche
- 5 colheres (sopa) de sopa de azeite
- Rosbife a gosto
- Azeitonas a gosto
- Nozes a gosto
- Alface a gosto
- Tomate caqui a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Pão
- Misture o fermento com 200ml de água morna e uma colher de farinha.
- Deixe descansar por 1 minuto.
- Em seguida, adicione a mistura na farinha de trigo, junte o mel, o azeite e vai adicionando o restante da água, até dar o ponto.
- Misture bem e deixe a massa descansar com um pano cobrindo por 40/50 minutos.
- Em uma assadeira com papel manteiga e azeite, despeje a massa em formato de retângulo ou do tamanho que você quiser seu sanduíche.
- Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC, até dourar.
- Corte a massa ao meio e está pronto para rechear.
Recheio
- Bater no liquidificador a maionese, as gemas cozidas, o limão, o atum, as alcaparras, o caldo da conserva, o aliche e o azeite.
- Depois de bem misturado, reserve.
Montagem de sanduíche
- Com o pão cortado ao meio, monte o sanduíche com o molho, rosbife, azeitonas tagiascas, nozes, alface e tomate caqui.
- Finalize decorando com alcaparras.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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