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Ingredientes
Caldo de legumes
- 1 beterraba
- ½ cebola
- 1 alho poró
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 900ml de água
Risoto
- 1 xícara (chá) de arroz para risoto
- 1 Bomb 04 MadeReal
- 1 colher (chá) de manteiga ghee (ou azeite)
- 1 colher (chá) de manteiga sem sal gelada (ou azeite)
- ½ cebola finamente picada
- ½ de xícara (chá) de vinho tinto
- 1 colher (chá) rasa de açúcar de coco
- 100 g de queijo de cabra cremoso (recomendo o Buchete) ou 100g de queijo de cabra vegano
- 2 ramos de dill (ou mais para quem ama dill)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Caldo de legumes
- Lave os legumes, descasque a beterraba e corte a cenoura e o alho-poró ao meio.
- Leve os legumes para uma panela (caso queira acelerar o processo, pode usar panela de pressão).
- Adicione água, folha de louro e tomilho.
- Cozinhe até a beterraba ficar macia.
- Retire os pedaços de cenoura, cebola e alho-poró (pode guardar para usar em alguma sopa).
- Retire a beterraba e corte-a em cubos de aproximadamente 1 cm.
- Tempere com azeite, um pouquinho de sal, folhinhas de dill e reserve.
- Peneire o caldo.
Risoto
- Aqueça o caldo de legumes.
- Reserve.
- Doure bem a cebola na manteiga (ou azeite), tempere com sal e deixe até dar uma leve caramelizada.
- Adicione o arroz e mexa bem por 1 minuto.
- Adicione o açúcar de coco e mexa bem.
- Coloque o vinho tinto e mexa sem parar até evaporar.
- Adicione o Bomb 04 e mexa bem até secar.
- Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar.
- Faça este mesmo processo e inclua o caldo e mexa bem até o risoto ficar al dente.
- Lembrando que o risoto deve ficar bem úmido.
- Adicione a beterraba temperada e ajuste o sal.
- Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada (ou azeite).
- Tampe a panela e deixe o risoto descansar por um minutinho.
- Destampe a panela, adicione algumas folhinhas de dill e misture.
- Divida o risoto em dois pratos.
Finalização
- Coloque o risoto no prato, jogue por cima do risoto metade do queijo de cabra esfarelado, mais folhas de dill e finalize com um fio de azeite e pimenta do reino moída na hora.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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