Receita de Risoto com couve de Bruxelas

Ingredientes

• 1 maço de couve-de-bruxelas (450 g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 cebolas pequenas (200 g), picadas finamente
• 2 dentes de alho grandes, amassados
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arborio
• 3/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de óleo de girassol
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão em lascas
• 1/3 xícara (chá) de queijo Gorgonzola em pedaços
• 2 colheres (sopa) de estragão picado
• 1 e 1/2 colher (sopa) de raspa de casca de limão-siciliano
• 2 colheres (chá) de suco de limão-siciliano
• Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Pique 150 g da couve, corte o restante em pedaços maiores e reserve.
• Coloque a manteiga e o azeite numa panela grande, leve ao fogo médio-alto, adicione a cebola e frite por 10 minutos, mexendo ocasionalmente até amolecer e ficar levemente caramelizada.
• Acrescente o alho e o tomilho e refogue por mais 2 minutos.
• Adicione o arroz e a couve-de-bruxelas picada e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
• Regue com o vinho e deixe cozinhar por 1 minuto.
• Então comece a juntar o caldo de legumes aos poucos e tempere com o sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Reduza o fogo para médio e continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido mas ainda al dente e que todo o caldo tenha sido utilizado.
• Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo de girassol em outra panela grande, preenchendo cerca de 2 cm de altura, leve ao fogo alto e, quando estiver quente, use uma escumadeira para colocar a couve em pedaços.
• Certifique-se de que a couve esteja completamente seca antes de colocá-la na panela e tome cuidado, pois, mesmo assim, o óleo irá respingar.
• Frite os pedaços por menos de 1 minuto, até que estejam dourados e crocantes.
• Depois transfira para um prato forrado com papel-toalha e mantenha em local morno enquanto continua fritando o restante.
• Adicione ao arroz já cozido, o parmesão, o gorgonzola, o estragão e metade da couve frita e mexa delicadamente.
• Sirva como prato único com o que sobrou da couve frita por cima, seguidas da raspas e do suco de limão.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos