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O tomate, que está entre os alimentos mais populares em todo o mundo, é um dos ingredientes importantes do cardápio do chef Michele Petenzi, do sofisticado restaurante italiano Alloro al Miramar, localizado no cinco estrelas Miramar Hotel by Windsor, em Copacabana, no Rio.
O chef, natural da região da Lombardia, na Itália, ensina uma receita de uma dos destaques do seu cardápio: Ravióli di Pesce alla Vodka, Gamberi, Burrata, Nero di Seppia e Basilico (Ravióli de peixe ao molho de tomate, vodka, camarão, burrata, tinta de lula e manjericão).
Como fazer ravióli de peixe ao molho de tomate
Amasse os ingredientes até ficarem homogêneos e estenda a massa em folhas finas e reserve. Para o recheio, refogue o peixe cortado em cubinhos no azeite. Quando tiver dourado, jogue o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e acrescente o mascarpone e as ervas e ajuste com sal e pimenta. Bata tudo em um cutter e resfrie. Disponha em bolinhas sobre uma camada de massa fresca recém-aberta e feche com outra camada de massa. Com um cortador, molde o formato que mais agrada, redondo ou quadrado.
Para o molho, refogue alho e cebola no azeite e deglaceie com a vodka. Acrescente o molho de tomate ao bisque e ao creme de leite. Em água fervente, coloque o ravióli e cozinhe por 3 minutos. Escorra a água em excesso, jogue no molho de tomate e cozinhe por mais 1 minuto. Disponha o ravióli em um prato bem quente e pingue a stracciatella e a tinta de lula. Coloque os camarões em cima e decore com folhas, azeite de basílico e raspas de limão.
Sirva em seguida.
Ingredientes
Massa fresca
- 200g de sêmola
- 6 gemas de ovos
- Sal a gosto
Recheio
- 200g de peixe (namorado, pescada, robalo ou cherne)
- 40g de queijo mascarpone
- 50 ml de vinho branco
- Salsa a gosto
- Cebolete a gosto
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Molho
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 100 g de passata pomodoro
- 20 ml de vodka
- 30 ml de creme leite
- 10 ml de bisque de camarão (redução das cabeças)
- Azeite a gosto
Para completar
- 8 camarões grelhados
- 30 ml de stracciatella
- 10 ml de tinta de lula
- Cebolete a gosto
- Folhas de basílico a gosto
- Azeite de basílico a gosto
- Raspas de limão a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Amasse os ingredientes até ficarem homogêneos e estenda a massa em folhas finas.
Recheio
- Refogue o peixe cortado em cubinhos no azeite.
- Quando tiver dourado, jogue o vinho branco.
- Deixe evaporar o vinho e acrescente o mascarpone e as ervas e ajuste com sal e pimenta.
- Bata tudo em um cutter e resfrie.
- Disponha em bolinhas sobre uma camada de massa fresca recém-aberta e feche com outra camada de massa.
- Com um cortador, molde o formato que mais agrada, redondo ou quadrado.
Molho
- Refogue alho e cebola no azeite e deglaceie com a vodka.
- Acrescente o molho de tomate ao bisque e ao creme de leite
Para completar
- Em água fervente, coloque o ravióli e cozinhe por 3 minutos.
- Escorra a água em excesso, jogue no molho de tomate e cozinhe por mais 1 minuto.
- Disponha o ravióli em um prato bem quente e pingue a stracciatella e a tinta de lula.
- Coloque os camarões em cima e decore com folhas, azeite de basílico e raspas de limão.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
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