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Também conhecida como kruidnoten, a iguaria consiste em pequenas bolachas feitas com um pouco de pimenta, servidas no período anterior e durante as celebrações de Sinterklaas na Holanda – assim como em outros lugares onde a festa típica é realizada, como nas colônias holandesas de Castro e Carambeí, no Paraná.
A denominação Pepernoten pode ser traduzida como “noz apimentada”; a palavra “peper” significa pimenta, pois algumas receitas acrescentam esse ingrediente, mas a maioria usa principalmente especiarias conhecidas como “speculaaskruiden”. Os pepernoten têm o tamanho de uma noz (‘noot’ significa noz em neerlandês).
Com o passar do tempo, a receita foi ganhando adaptações, de acordo com os gostos e ingredientes utilizados por cada família, e hoje, os imigrantes do país já fazem a bolacha no Natal brasileiro. O coordenador de negócios do Moinho da Herança Holandesa, da Unium, Cleonir Vitório Ongaratto, acredita que manter as tradições é algo essencial. “Não podemos esquecer das origens e dos povos que desbravaram e desenvolveram essa região dos Campos Gerais”, destaca.
Como fazer Pepernoten
Numa tigela, misture a farinha, o fermento e as especiarias. Em uma panela, derreta a manteiga com o açúcar mascavo, o mel e o sal, e mexa até que a manteiga esteja derretida e bem incorporada. Junte a mistura de farinha com a manteiga derretida e mexa bem até formar uma massa macia. Embale a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 2 horas. Preaqueça o forno em 180°C. Faça rolos com a massa de 1,5 cm de espessura e fatie, produzindo os mini cookies. Distribua-os numa forma forrada com papel manteiga e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, posicionando a forma no meio do forno. Tire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Herança Holandesa
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de cravo em pó
- 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de pimenta branca
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 50 g de schenkstroop – pode ser substituído por mel
- 1 colher (chá) de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a farinha, o fermento e as especiarias.
- Em uma panela, derreta a manteiga com o açúcar mascavo, o mel e o sal, e mexa até que a manteiga esteja derretida e bem incorporada.
- Junte a mistura de farinha com a manteiga derretida e mexa bem até formar uma massa macia.
- Embale a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 2 horas.
- Preaqueça o forno em 180°C.
- Faça rolos com a massa de 1,5 cm de espessura e fatie, produzindo os mini cookies.
- Distribua-os numa forma forrada com papel manteiga e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, posicionando a forma no meio do forno.
- Tire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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