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A deliciosa gastronomia portuguesa enche os olhos e dá água na boca. Com ótimos e saborosos ingredientes, o chef Olivardo Saqui, da Quinta do Olivardo, com endereço em São Roque e no bairro do Brooklin, em São Paulo, ensina uma receita fácil para preparar em casa de Peixe Assado na Folha de Bananeira.
“Um prato simples e prático que reúne os sabores do mediterrâneo, perfeito para os dias mais quentes da primavera. O truque dessa receita, é assar tudo dentro de uma folha de bananeira. O vapor dentro do envelope cozinha os ingredientes e deixa o prato mais suculento e saboroso”, explica o chef.
Como fazer peixe à portuguesa assado na folha de bananeira
Em um recipiente coloque as postas de peixe e tempere com sal, pimenta-do-reino, folhas de funcho, folhas de louro, alho, raspas de limão e o suco do limão e deixe marinando por 20 minutos. Em uma frigideira quente adicione o azeite de oliva e refogue a vagem, a mini cenoura e as rodelas de limão siciliano, pimentão e cebola aperitivo. Tempere o refogado com sal e reserve. Em outra frigideira bem quente coloque um fio de azeite e sele as postas de peixe dos dois lados, reserve.
Disponha as folhas de bananeira sobre a bancada, faça uma caminha com os vegetais refogados. Em cima adicione uma posta de peixe, regue com um pouco mais de azeite e feche a folha, dobrando como se fosse um envelope. Coloque em uma assadeira com as pontas para baixo e leve para assar em forno preaquecido a 180º por 20 minutos.
Ingredientes
- 4 postas de cação (ou peixe de sua preferência)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino à gosto
- 4 dentes de alho fatiado
- Folhas de funcho à vontade
- Folhas de louro à vontade
- Raspas + suco de 2 limão siciliano
- Azeite de oliva a gosto
- 250g de vagem pré cozida
- 250g de mini cenoura pré cozida
- 200g cebola aperitivo
- 200g pimentão fatiado
- 2 limões sicilianos em rodelas
- Folha de bananeira para enrolar as postas de peixe
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em um recipiente coloque as postas de peixe e tempere com sal, pimenta-do-reino, folhas de funcho, folhas de louro, alho, raspas de limão e o suco do limão.
- Deixe marinando por 20 minutos.
- Em uma frigideira quente adicione o azeite de oliva e refogue rapidamente a vagem, a mini cenoura e as rodelas de limão siciliano, pimentão e cebola aperitivo.
- Tempere o refogado com sal e reserve.
- Em outra frigideira bem quente coloque um fio de azeite e sele as postas de peixe dos dois lados, reserve.
Montagem
- Disponha as folhas de bananeira sobre a bancada, faça uma caminha com os vegetais refogados.
- Em cima adicione uma posta de peixe, regue com um pouco mais de azeite e feche a folha, dobrando como se fosse um envelope.
- Coloque em uma assadeira com as pontas para baixo, isso vai evitar que o vapor saia e atrapalhe o cozimento.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180º por 20 minutos.
Dica: Quando o peixe sair do forno utilize uma pinça, pegador ou luvas para desfazer as dobras das folhas de bananeira e servir sem se queimar.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
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