Receita de Papadzules fácil e rápida

Prepare uma travessa aquecida, não quente, ou pratos individuais aquecidos

Coloque a água, epazote e sal em uma panela pequena e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Espalhe as sementes de abóbora em uma camada fina sobre o fundo de uma frigideira grande e aqueça suavemente em fogo baixo, virando-as de vez em quando. As sementes vão inchar, mas tome cuidado para não deixá-las ficar nem um pouco douradas ou o molho perderá sua cor verde fresca. Você pode querer manter uma tampa à mão, porque muitas vezes algumas das sementes começarão a pular para fora da panela. Espalhe as sementes em uma bandeja de metal para esfriar completamente antes de moer para evitar que as lâminas fiquem presas com o óleo volátil.

Usando um moedor elétrico de café / especiarias, moa uma porção das sementes de cada vez até obter uma consistência levemente texturizada, de 5 a 6 segundos. Se as sementes forem moídas muito finas, será mais difícil extrair o óleo.

Tenha uma pequena tigela de vidro pronta para o óleo.

Coloque as sementes moídas em um prato que tenha um leve sulco ao redor da borda. Meça 1/4 xícara (63ml) do caldo de epazote e espalhe-o aos poucos — pelo amor de Deus, não despeje todo — sobre as sementes e trabalhe com as mãos, antes de ligar o telefone atendimento automático. Aos poucos, adicione o líquido até obter uma pasta quebradiça, mas coesa.

Incline o prato um pouco para o lado e coloque um pano dobrado embaixo para mantê-lo nessa posição. Comece a espremer a pasta e você verá que gotas de óleo começarão a sair. Adicione um pouco mais de líquido quente, se necessário – você provavelmente não precisará de toda a quantidade – e continue espremendo até coletar quase 4 colheres de sopa de óleo verde escuro. (Isso é vitamina E pura, e ótimo para as mãos.) Esfarele a pasta em uma jarra de liquidificador, adicione o caldo de epazote restante, se desejar, e misture até ficar homogêneo.

Transfira o molho para uma frigideira e aqueça no fogo mais baixo possível, mexendo quase sempre porque o teor de amido das sementes começa a inchar e as partículas tendem a coagular no fundo da panela.

Mergulhe uma das tortilhas quentes no molho: ela deve ficar levemente coberta. Se o molho estiver muito espesso, dilua-o com um pouco mais de água morna. Trabalhe o mais rápido que puder, mergulhando cada tortilha no molho, segurando-a com uma pinça, mas apoiando-a com uma espátula para não ficar com um pouco de tortilha quebrada em sua pinça. Polvilhe um pouco do ovo picado em um terço da tortilha, enrole-o e coloque-o no prato aquecido.

Quando todos os papadzules estiverem montados, despeje o molho restante sobre eles. (Se o molho engrossar e ficar com aspecto granulado, coloque-o de volta no liquidificador com um pouco mais de água morna e bata até ficar homogêneo.) Agora, despeje o molho de tomate e polvilhe as claras e as gemas picadas. Decore com o epazote opcional. Como toque final, coloque pequenas poças de óleo. Sirva imediatamente ou o óleo afundará de volta no molho e todo esse trabalho terá sido em vão!