Receita de Panetone caseiro de Natal

A Vale Fértil preparou uma receita saborosa do doce mais famoso do Natal: o panetone. Numa versão, da Chef padeira Celi Anizelli, que leva damasco e uva-passas, este panetone perfumado se torna uma excelente opção para presentear os amigos e familiares com um presente feito com muito amor e carinho.

Como fazer panetone caseiro de Natal

Em um recipiente, coloque o poolish e a água.Acrescente metade da farinha e vá misturando aos poucos. Adicione o fermento seco e misture bem. Acrescente a essência. Junte o açúcar às gemas para adicionar à massa. Acrescente o restante da farinha. Misture bem e acrescente a manteiga e o sal. Enfarinhe um pouco as mãos e vá desgrudando a massa suavemente. Divida a massa em duas partes iguais. Boleie a massa e deixe descansar na bancada entre 40 e 60 minutos. Abra a massa e adicione o damasco e as uvas-passas. Tente espalhar bem o recheio na massa. Modele e deixe fermentar nas formas entre 60 e 90 minutos. Na metade desse tempo, já prepare o forno na temperatura de 160°C. Pincele com a gema, faça os cortes em cruz na superfície do panetone e adicione uma colher (de café) de manteiga sobre ele. Leve ao forno por 35 a 40 minutos. Logo que sair do forno, espete os espetinhos na base do panetone. Vire-os de ponta cabeça e deixe esfriar bem (de 3 a 4 horas).

Ingredientes

Massa

• 450 g de farinha de trigo
• 150 g de poolish* (pré-fermento)
• 120 g de água
• 5 gemas (120 g)
• 5 g de fermento seco (ou 8 g a 10 g de fermento fresco)
• 80 g de açúcar
• 8 g de sal
• 90 g de manteiga em ponto de pomada
• 10 a 12 g de essência de laranja

Recheio

• 100 g de damasco picado em cubos
• 70 g de uvas-passas Vale Fértil

Cobertura

Poolish (pré-fermento)

• 75 g de farinha de trigo
• 75 g de água
• 3 g de fermento seco

Essência (preparar um dia antes)

• Raspas de laranja
• 2 laranjas grandes de casca grossa
• 100 g de mel
• 20 g de manteiga

Utensílios necessários

• 2 formas de panetone para 550 g
• 4 espetinhos de churrasco
• Uma lâmina para os cortes
• Pincel para pincelar a cobertura

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Poolish (pré-fermento)

• Misture tudo em uma vasilha, cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.

Essência de laranja

• Em uma panela, em fogo baixo, adicione a manteiga até derreter.
• Em seguida, coloque as raspas da laranja, mexa levemente até que sinta desprender o aroma.
• Adicione o mel, e quando estiver formando pequenas bolhas, retire do fogo sem deixar ferver.
• Coloque no recipiente para armazenagem, espere esfriar e leve à geladeira. Dura de 3 a 4 meses.

Massa

• Em um recipiente, coloque o poolish e a água.
• Logo em seguida, acrescente metade da farinha e vá misturando aos poucos para não formar grumos.
• Depois, adicione o fermento seco e misture tudo muito bem.
• Acrescente a essência que você preparou.
• Junte o açúcar às gemas para adicionar à massa.
• Acrescente o restante da farinha.
• Misture bem e acrescente a manteiga e o sal.
• A massa ficará um pouco pegajosa.
• Enfarinhe um pouco as mãos e vá desgrudando a massa suavemente.
• A massa ficará “molinha” então, divida-a, em duas partes iguais.
• Boleie a massa e deixe descansar na bancada entre 40 e 60 minutos.
• Observe a temperatura ambiente para adequar esse tempo de descanso, que poderá variar para mais ou para menos.
• Abra a massa e adicione o damasco e as uvas-passas.
• Tente espalhar bem o recheio na massa para que algumas partes não fiquem com mais e outras com menos recheio.
• Modele e deixe fermentar nas formas entre 60 e 90 minutos, também observando a temperatura do ambiente.
• Na metade desse tempo, já prepare o forno na temperatura de 160°C.
• Pincele com a gema, faça os cortes em cruz na superfície do panetone e adicione uma colher (de café) de manteiga sobre ele.
• Leve ao forno em temperatura de 160 °C por 35 a 40 minutos.
• Logo que sair do forno, espete os espetinhos na base do panetone.
• Vire-os de ponta cabeça para “morcegar” e deixe esfriar bem (de 3 a 4 horas).
• Depois que esfriar, embale para presentear ou sirva para amigos e familiares!

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 240 minutos