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A Vale Fértil preparou uma receita saborosa do doce mais famoso do Natal: o panetone. Numa versão, da Chef padeira Celi Anizelli, que leva damasco e uva-passas, este panetone perfumado se torna uma excelente opção para presentear os amigos e familiares com um presente feito com muito amor e carinho.
Como fazer panetone caseiro de Natal
Em um recipiente, coloque o poolish e a água.Acrescente metade da farinha e vá misturando aos poucos. Adicione o fermento seco e misture bem. Acrescente a essência. Junte o açúcar às gemas para adicionar à massa. Acrescente o restante da farinha. Misture bem e acrescente a manteiga e o sal. Enfarinhe um pouco as mãos e vá desgrudando a massa suavemente. Divida a massa em duas partes iguais. Boleie a massa e deixe descansar na bancada entre 40 e 60 minutos. Abra a massa e adicione o damasco e as uvas-passas. Tente espalhar bem o recheio na massa. Modele e deixe fermentar nas formas entre 60 e 90 minutos. Na metade desse tempo, já prepare o forno na temperatura de 160°C. Pincele com a gema, faça os cortes em cruz na superfície do panetone e adicione uma colher (de café) de manteiga sobre ele. Leve ao forno por 35 a 40 minutos. Logo que sair do forno, espete os espetinhos na base do panetone. Vire-os de ponta cabeça e deixe esfriar bem (de 3 a 4 horas).
Ingredientes
Massa
- 450 g de farinha de trigo
- 150 g de poolish* (pré-fermento)
- 120 g de água
- 5 gemas (120 g)
- 5 g de fermento seco (ou 8 g a 10 g de fermento fresco)
- 80 g de açúcar
- 8 g de sal
- 90 g de manteiga em ponto de pomada
- 10 a 12 g de essência de laranja
Recheio
- 100 g de damasco picado em cubos
- 70 g de uvas-passas Vale Fértil
Cobertura
Poolish (pré-fermento)
- 75 g de farinha de trigo
- 75 g de água
- 3 g de fermento seco
Essência (preparar um dia antes)
- Raspas de laranja
- 2 laranjas grandes de casca grossa
- 100 g de mel
- 20 g de manteiga
Utensílios necessários
- 2 formas de panetone para 550 g
- 4 espetinhos de churrasco
- Uma lâmina para os cortes
- Pincel para pincelar a cobertura
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Poolish (pré-fermento)
- Misture tudo em uma vasilha, cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.
Essência de laranja
- Em uma panela, em fogo baixo, adicione a manteiga até derreter.
- Em seguida, coloque as raspas da laranja, mexa levemente até que sinta desprender o aroma.
- Adicione o mel, e quando estiver formando pequenas bolhas, retire do fogo sem deixar ferver.
- Coloque no recipiente para armazenagem, espere esfriar e leve à geladeira. Dura de 3 a 4 meses.
Massa
- Em um recipiente, coloque o poolish e a água.
- Logo em seguida, acrescente metade da farinha e vá misturando aos poucos para não formar grumos.
- Depois, adicione o fermento seco e misture tudo muito bem.
- Acrescente a essência que você preparou.
- Junte o açúcar às gemas para adicionar à massa.
- Acrescente o restante da farinha.
- Misture bem e acrescente a manteiga e o sal.
- A massa ficará um pouco pegajosa.
- Enfarinhe um pouco as mãos e vá desgrudando a massa suavemente.
- A massa ficará “molinha” então, divida-a, em duas partes iguais.
- Boleie a massa e deixe descansar na bancada entre 40 e 60 minutos.
- Observe a temperatura ambiente para adequar esse tempo de descanso, que poderá variar para mais ou para menos.
- Abra a massa e adicione o damasco e as uvas-passas.
- Tente espalhar bem o recheio na massa para que algumas partes não fiquem com mais e outras com menos recheio.
- Modele e deixe fermentar nas formas entre 60 e 90 minutos, também observando a temperatura do ambiente.
- Na metade desse tempo, já prepare o forno na temperatura de 160°C.
- Pincele com a gema, faça os cortes em cruz na superfície do panetone e adicione uma colher (de café) de manteiga sobre ele.
- Leve ao forno em temperatura de 160 °C por 35 a 40 minutos.
- Logo que sair do forno, espete os espetinhos na base do panetone.
- Vire-os de ponta cabeça para “morcegar” e deixe esfriar bem (de 3 a 4 horas).
- Depois que esfriar, embale para presentear ou sirva para amigos e familiares!
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 240 minutos
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