Receita de Paçoca especial de pinhão

Ingredientes

• 200 g pernil suíno cortado em cubos de 1 cm
• 200 g de alcatra bovina cortada em cubos de 1 cm
• Meia colher (chá) de sal (5 g)
• Meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• Meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída (1,5 g)
• 1 e meia colher (sopa) de banha de porco (22,5 g)
• 100 g de bacon picado
• 1 gomo médio de linguiça calabresa, cortado em cubos (130 g)
• 1 cebola média picada (150 g)
• 1 dente de alho picado (3 g)
• 300 g de pinhão cozido e triturado
• Meia xícara (chá) de cebolinha verde picada (20 g)

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque o pernil e a alcatra, e tempere com metade do sal, do AJI-NO-MOTO® e da pimenta.
• Reserve.
• Em uma panela média de ferro ou de fundo grosso, coloque 1 colher (sopa) da banha e leve ao fogo médio para derreter.
• Junte o bacon e a linguiça, e frite em fogo baixo por 3 minutos, ou até que dourem.
• Retire com uma escumadeira e reserve em um recipiente médio.
• Na mesma panela, coloque mais meia colher (sopa) da banha, e frite o pernil, em fogo baixo, por 5 minutos, ou até dourar.
• Transfira para o recipiente com o bacon e a linguiça, e reserve.
• Repita o mesmo procedimento com a alcatra, utilizando meia colher (sopa) de banha e fritando a carne por 5 minutos.
• Transfira para o recipiente com as outras carnes e reserve.
• Ainda na mesma panela, acrescente a banha restante, a cebola e o alho, e refogue-os por 1 minuto, ou até ficarem transparentes, sem deixar dourar.
• Volte todas as carnes reservadas à panela e misture até aquecer.
• Junte o pinhão e mexa até incorporar todos os ingredientes.
• Tempere com o sal, o AJI-NO-MOTO® e a pimenta restantes, e retire do fogo.
• Salpique a cebolinha-verde e sirva em seguida.

Dicas:

• Para obter 300 g de pinhão cozido e triturado, cozinhe 350 g de pinhão na panela de pressão por 40 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo e espere a pressão ceder. Descasque-os ainda mornos e triture no processador.
• Se preferir, utilize uma panela de ferro ou de fundo grosso.