Receita de Ossobuco braseado com purê de couve-flor

[ad_1]

Ossobuco braseado com purê de couve-flor
Foto: Marfrig

O ossobuco é um corte de carne de boi ou vitela que possui grande versatilidade e tem ganhado destaque na gastronomia brasileira. Pensando nisso, a Marfrig, líder global na produção de hambúrgueres e uma das maiores empresas de carne bovina do mundo, resgatou as origens do corte e preparou uma receita com destaque especial para o alimento.

Ossobuco significa “osso com buraco”. O corte – que possui um prato que leva o mesmo nome – surgiu na Itália e faz parte do legado culinário da região da Lombardia, mais precisamente em Milão. Com sabor intenso e marcante, o ossobuco oferece uma boa diversidade de receitas. Também conhecido como chambaril, o corte tem formato arredondado e a parte óssea é composta por tutano, um tecido gelatinoso rico em proteínas e com alto valor nutritivo. 

O ossobuco é um prato bastante apreciado na Europa e faz parte do cardápio de restaurantes renomados. No Brasil, a carne é bem típica na região nordeste. O corte faz parte da Bassi, linha de cortes nobres da Marfrig, garantindo muita suculência para as refeições. 

A chef Tati Bassi, que também é embaixadora da linha Bassi, e o culinarista Giovanni Silvestre desenvolveram uma receita especialmente para a Marfrig, com destaque para o corte. Confira abaixo o passo a passo de como preparar um ossobuco braseado com purê de couve-flor.

Como fazer ossobuco braseado com purê de couve-flor

Aqueça uma panela funda, adicione o óleo e sele as aparas de carne até que estejam bem douradas e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados. Volte a carne para a panela, cubra com água e adicione as ervas. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Coe o caldo e reserve.

Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino. Empanena farinha de trigo. Aqueça uma panela grande, adicione o óleo e sele os pedaços de ossobuco em todos os lados e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até dourar. Acrescente o extrato de tomate e mexa bem, deixe cozinhar por 1 minuto. Deglaceie com vinho branco, mexendo bem. Volte a carne para a panela, cubra com o caldo de carne e cozinhe por 1 hora em fogo médio com a panela tampada. Quando a carne estiver bem macia, cozinhe por mais 10 minutos em fogo alto e panela destampada, para reduzir o caldo. Acerte o sal se necessário.

Para o purê, descarte as folhas e a base do talo e corte, incluindo o talo, em pedaços médios. Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra. Numa panela média, coloque a couve-flor, a água, o leite, o louro, o tomilho, a noz-moscada e a pimenta do reino. Tempere com o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve ficar macia. Desligue o fogo e reserve 1 xícara de (chá) do líquido do cozimento. Descarte a folha de louro e o tomilho e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador. Bata até deixar o purê bem liso e cremoso – se necessário, acrescente, aos poucos, o líquido do cozimento reservado. Prove, acerte o sal e sirva a seguir.

Ingredientes

Caldo de carne

  • 500g de aparas de carne bovina e ossos (opcional)
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 talos de salsão
  • 2 litros de água
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de tomilho

Ossobuco

  • 600g de ossobuco Bassi
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 cebola em cubos
  • 1 cenoura em cubos
  • 2 talos de salsão em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 taça de vinho branco
  • 1,5 litro de caldo de carne
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta do reino preta a gosto

Purê de couve-flor

  • 1 couve-flor
  • 250ml de água
  • 250ml de leite
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • Noz-moscada a gosto
  • Pimenta do reino preta a gosto
  • 1 colher (chá) de sal

 Modo de preparo

  • Aqueça uma panela funda, adicione o óleo e sele as aparas de carne até que estejam bem douradas e reserve.
  • Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados grosseiramente.
  • Volte a carne para a panela, cubra com água e adicione as ervas.
  • Não adicione sal, o caldo deve ter apenas o sabor dos ingredientes, usaremos sal apenas no preparo do prato.
  • Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos, até que reduza ⅓ da quantidade inicial.
  • Coe o caldo e reserve.

Ossobuco

  • Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino.
  • Empane levemente na farinha de trigo.
  • Aqueça uma panela grande, adicione o óleo e sele os pedaços de ossobuco em todos os lados e reserve.
  • Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até que estejam bem dourados.
  • Acrescente o extrato de tomate e mexa bem, deixe cozinhar por 1 minuto. 
  • Deglaceie com vinho branco, mexendo bem para desgrudar o fundo da panela.
  • Volte a carne para a panela, cubra com o caldo de carne e cozinhe por 1 hora em fogo médio com a panela tampada.
  • Quando a carne estiver bem macia, cozinhe por mais 10 minutos em fogo alto e panela destampada, para reduzir o caldo.
  • Acerte o sal se necessário.

Purê de couve-flor

  • Descarte as folhas e a base do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços médios.
  • Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra. 
  • Numa panela média, coloque a couve-flor, a água, o leite, o louro, o tomilho, a noz-moscada e a pimenta do reino.
  • Tempere com o sal e leve ao fogo médio.
  • Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar macia. 
  • Desligue o fogo e reserve 1 xícara (chá) do líquido do cozimento.
  • Descarte a folha de louro e o tomilho e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador. 
  • Bata até deixar o purê bem liso e cremoso – se necessário, acrescente, aos poucos, o líquido do cozimento reservado.
  • Se preferir, use um mixer.
  • Prove, acerte o sal e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

[ad_2]

Source link