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Nhoque e rabada, dois clássicos da culinária, será que combinam? Mas prepare essa receita especial que junta os dois pratos, resultando em uma explosão de sabores inigualável. Um clássico da cozinha italiana combinado com um clássico da culinária brasileira pode parecer um tanto quanto inusitado, mas o chef Melchior Neto ensina a maneira perfeita de unir os dois pratos, resultando no equilíbrio perfeito entre sofisticação e sabor.
Como fazer nhoque e rabada
Tempere o rabo bovino com sal e páprica picante, reserve. Na panela de pressão, doure o rabo bovino no azeite e depois junte todos os ingredientes na panela, menos o agrião. Tampe a panela e quando apitar deixe 40 minutos. Após sair a pressão, coloque os talos de agrião picados, tampe novamente fora do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Cozinhe a mandioca descascada na água com sal até ficar bem mole. Escorra e amasse com um garfo, em seguida misture a farinha, os ovos, acerte o sal e a pimenta. Na bancada enfarinhada, faça rolinho e corte em pedaços pequenos. Leve para a água fervendo e quando boiar está cozido. Tire aos poucos com a escumadeira e deixe escorrer. Frite na manteiga e sirva com o molho da rabada.
Ingredientes
Rabada
- 2 kg de rabo bovino
- 1 sachê de molho de tomate
- 1 taça de vinho tinto seco
- 1 copo de água
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa páprica picante
- Azeite
- Talos de agrião picado
Nhoque
- 1 kg de mandioca
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- Sal e pimenta
- 2 ovos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Rabada
- Tempere o rabo bovino com sal e páprica picante, reserve.
- Na panela de pressão, doure o rabo bovino no azeite e depois junte todos os ingredientes na panela, menos o agrião.
- Tampe a panela e quando apitar deixe 40 minutos.
- Após sair a pressão, coloque os talos de agrião picados, tampe novamente fora do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Nhoque
- Cozinhe a mandioca descascada na água com sal até ficar bem mole.
- Escorra e amasse com um garfo, em seguida misture a farinha, os ovos, acerte o sal e a pimenta.
- Na bancada enfarinhada, faça rolinho e corte em pedaços pequenos.
- Leve para a água fervendo e quando boiar está cozido.
- Tire aos poucos com a escumadeira e deixe escorrer.
- Frite na manteiga e sirva com o molho da rabada.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
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