Receita de Mini panetone de frutas cristalizadas sem glúten e sem lactose

A Nutrichef Tânia de Paula, em parceria com a Wok Grill, desenvolveu uma receita especial de mini panetone sem glúten e sem lactose para que todos possam aproveitar as comidas típicas e as festividades.

Dicas: A farinha de amêndoas pode ser substituída por farinha de aveia sem glúten ou farinha de grão de bico ou fécula de batata na mesma medida.

Como fazer mini panetone de frutas cristalizadas sem glúten e sem lactose

Coloque em uma tigela o fermento, o açúcar e a farinha de arroz e misture. Adicione o suco, misture e cubra deixando levedar até dobrar de volume. Em uma tigela bata os ovos com um fuet até espumar, adicione o óleo, a essência, o vinagre, as raspas e reserve. Peneire em uma tigela todos os ingredientes secos e misture. Adicione aos secos os ovos batidos e misture tudo, formando uma massa pegajosa. Acrescente o fermento e misture novamente. Adicione as frutas ou as gotas de chocolate, misture e distribua em 6 formas de panetone (100 gramas), colocando massa até a metade das mesmas. Deixe crescer em local fechado até a massa atingir a borda das forminhas. Aqueça a Wok Grill por 5 minutos a 130 graus, coloque as formas com panetone e asse por 20 minutos a 130 graus. Embale em sacos próprios para alimentos enquanto estiverem quentes para não ressecar e ficarem macios. Depois de frio, embale em sacos de celofane e decore.

Ingredientes

Fermentação

• 1 envelope de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de açúcar demerara
• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja morno (aqueça 10 segundos no micro-ondas)

Massa

• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo de coco ou óleo de girassol
• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja

Secos

• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
• 1 xícara (chá) de polvilho doce
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 3/4 xícaras (chá) de açúcar demerara
• 1/2 colher (chá) de sal

Recheio

• 1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 1/2 xícara (chá) de passas sem sementes ou 1 xícara (chá) de gotas de chocolate

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Fermentação

• Coloque em uma tigela o fermento, o açúcar e a farinha de arroz e misture.
• Adicione o suco, misture e cubra deixando levedar até dobrar de volume.

Massa

• Em uma tigela bata os ovos com um fuet até espumar, adicione o óleo, a essência, o vinagre, as raspas e reserve. 

Secos

• Peneire em uma tigela todos os ingredientes secos e misture.
• Adicione aos secos os ovos batidos e misture tudo, formando uma massa pegajosa.
• Depois acrescente o fermento e misture novamente.
• Adicione as frutas ou as gotas de chocolate, misture e distribua em 6 formas de panetone (100 gramas), colocando massa até a metade das mesmas.
• Deixe crescer em local fechado até a massa atingir a borda das forminhas.
• Aqueça a Wok Grill por 5 minutos a 130 graus, coloque as formas com panetone e asse por 20 minutos a 130 graus.
• Embale em sacos próprios para alimentos enquanto estiverem quentes para não ressecar e ficarem macios.
• Depois de frio, embale em sacos de celofane e decore.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minutos