Receita de Lombo suíno com farofa de pão e talos e molho de laranja

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Lombo suíno com farofa de pão e talos e molho de laranja
Foto: Alimente-se Bem/Sesi

Ingredientes

Lombo

  • 1,5kg de lombo suíno
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • ½ xícara (chá) de talos de salsinha
  • 5 dentes de alho
  • Pimenta dedo de moça sem semente a gosto (opcional)
  • 1 xícara (café) de vinagre

Farofa de pão e talos

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ cebola em cubos
  • Miolo de 1 abacaxi picado
  • ½ xícara de talos picados (sugestão: espinafre)
  • 2 pães duros ralados ou 1 xícara (chá) de farinha de preferência (rosca, mandioca ou milho)
  • ¼ xícara (chá) de cebolinha picada
  • Azeitonas picadas a gosto
  • Sal com moderação

Molho de laranja

  • Caldo que se formou na assadeira
  • Suco de 2 laranjas
  • Raspas de 1 laranja
  • 1 colher de (sobremesa) de amido de milho
  • Sal com moderação

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Lombo 

  • Abra o lombo no sentido do comprimento, formando um retângulo.
  • Bata no liquidificador o azeite, o sal, os talos de salsinha, o alho, a pimenta e o vinagre.
  • Espalhe sobre a carne.
  • Deixe marinar por pelo menos 4 horas.
  • Se preparar de véspera melhor.

Farofa

  • Refogue a cebola no azeite.
  • Adicione o miolo do abacaxi e os talos picados, refogue até amolecer.
  • Adicione o pão ralado e mexa bem até dourar.
  • Adicione a cebolinha e as azeitonas.
  • Prove e se for necessário ajuste o sal.

Montagem e finalização

  • Coloque a farofa sobre o lombo aberto e enrole como um rocambole.
  • Amarre com barbantes.
  • Embrulhe-o com papel próprio para assados ou papel alumínio.
  • Asse em forno médio por 1 hora.
  • Retire o papel alumínio e deixe até dourar, por aproximadamente 30 minutos.

Molho

  • Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.
  • Bata no liquidificador para ficar bem lisinho.
  • Sirva o lombo fatiado com o molho.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 120 minutos (4 horas de marinada)

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