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Ingredientes
Massa
- 3 ovos
- 350-400 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
Molho bolonhesa
- 150 g de bacon magro
- 700 g de carne moída de primeira
- 90 g de manteiga
- 40ml de azeite de oliva
- ½ copo de vinho branco seco
- 300 g de passata de tomates
- 1 salsão
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de extrato de tomates
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho bechamel
- 1 litro de leite integral
- 100gr de farinha de trigo
- 100gr de manteiga
- Cebola piqué: cebola média, 5 cravos da índia e 1 folha de louro.
- Sal e noz-moscada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Molho bolonhesa
- Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo, adicione a cebola picada e doure-a suavemente, em seguida, adicione o salsão e a cenoura picados e doure-os também.
- Adicione o bacon e, após um minuto, a carne picada.
- Doure em fogo alto, mexendo sempre e pressionando as bolas de carne com uma colher.
- Quando mudar de cor, adicione sal e pimenta.
- Quando secar os líquidos da carne, deglaçar com o vinho branco, cozinhar até secar novamente.
- Adicione o molho de tomate e as duas colheres de concentrado.
- Mexa e deixe ferver, depois tampe e cozinhe por cerca de duas horas em fogo muito baixo.
Massa
- Enquanto o molho cozinha, prepare a massa: misture os ingredientes à mão ou com a batedeira planetária até obter uma massa homogênea, lisa e elástica, que você colocará dentro de um saco plástico bem fechado para alimentos.
- Deixe descansar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente.
- Abra a massa com um rolo em uma superfície de trabalho enfarinhada, deixando-a com uma espessura não muito fina e, com uma faca de cozinha afiada ou um cortador de pastelaria, corte em retângulos que devem ser um pouco menores que o tamanho do fundo da forma.
- Coloque uma panela grande cheia de água no fogão e deixe ferver.
- Salgue e adicione um pouco de azeite.
- Em seguida, ferva um retângulo de massa de cada vez, virando-o, quando subir à superfície, transfira-o, com a ajuda de uma escumadeira, para uma tigela com água fria, escorra e seque bem com um pano.
- Se for utilizar a massa de lasanha comprada, seguir instruções da embalagem da mesma.
Molho bechamel
- Ferva o leite com uma cebola piqué dentro.
- Após a fervura do leite, desligar e filtrar com a ajuda de um coador.
- Em uma frigideira antiaderente, derreter a manteiga, adicionar a farinha e mexer até homogeneizar bem, após ir colocando o leite aos poucos e mexer com um batedor até finalizar o leite e a mistura estar bem lisa.
- Baixe o fogo e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, mexendo sempre que necessário, acerte o sal e a pimenta e a noz moscada, reserve.
Montagem
- Coloque um primeiro retângulo dentro da forma para cobrir o fundo.
- Faça uma camada de béchamel, tendo o cuidado de chegar bem às bordas e cubra com o molho vermelho.
- Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado.
- Cubra com outro retângulo de massa e prossiga dessa maneira até que todos os ingredientes acabem.
- Você terá que fazer 5-6 camadas ao todo.
- Finalize cobrindo tudo com um último retângulo de massa, que vai assando durante o cozimento ficando crocante.
- Preaqueça o forno a 180°, modo ventilador.
- Cozinhe-os por cerca de 45 minutos ou, em qualquer caso, esteja quente por dentro também.
- Verifique-os com frequência e, se tomarem muita cor, cubra-os com papel alumínio.
- Retire do forno, aguarde 5 minutos e sirva imediatamente sua lasanha à bolonhesa.
Tempo de preparo: 90 minutos (+ tempo de cocção: 3 horas)
Rendimento: 6 porções
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