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Bolinhas de carne com molho branco e alcaparras, surgidas na antiga Prússia, são hoje típicas sobretudo no norte da Alemanha e em Berlim. Como ingrediente inusitado, a receita leva anchovas. Eis que na Alemanha há almôndegas, geralmente preparadas com carne bovina e suína, servidas com um molho de alcaparras. Para completar, a receita ainda leva anchovas. E não é que combina?
Hoje a receita é popular sobretudo no norte da Alemanha, particularmente em Berlim. As almôndegas são simples de preparar, sendo cozidas e não fritas. Para quebrar o gosto marcante das alcaparras, o molho leva creme de leite e uma pitada de açúcar.
As anchovas realmente surpreendem quem nunca provou o prato. Mas um exemplo de que os alemães não são os únicos a ousar na combinação de peixe com carne é o famoso vitello tonnato dos italianos: vitela fatiada com molho de atum.
As königsberger klopse são geralmente servidas com arroz – que fica ainda mais gostoso à moda brasileira, com cebola e alho – ou batatas cozidas. Beterrabas em conserva também são um acompanhamento clássico. Há versões com carne bovina, suína ou com uma mistura das duas.
Como fazer Königsberger Klöpse (almôndega alemã)
Amoleça o pão em água morna, descasque e pique a cebola, misture a carne com o pão espremido, a cebola e um ovo. Tempere bem com sal e pimenta. Lave as anchovas e picar bem e acrescente-as à carne e trabalhe tudo com as mãos, até obter uma massa homogênea. Numa panela, ferver água com sal. Formar almôndegas com a massa de carne e deixar cozinhando na água por cerca de 20 minutos. Derreter a manteiga numa panela e peneirar a farinha por cima. Mexa bem e acrescentar um pouco da água usada para cozinhar as almôndegas, até obter um molho cremoso. Quando o molho estiver cozinhando acrescente a raiz forte, a alcaparra e o creme de leite. Coloque todas as almôndegas no molho e deixe ferver por alguns minutos. Verifique o sabor e finalize com sal, pimenta do reino e o suco e sirva em seguida.
Ingredientes
- 1 pão francês de véspera
- 300 g de carne de porco moída (paleta ou lombo)
- 300 g de carne bovina moída (patinho)
- 1 ovo
- 60 g de filé de anchovas picado
- 1 cebola cortada em cubinhos
- Sal e pimenta do reino fresca a gosto
- 1 litro de caldo de carne
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de raiz forte branca
- 80 g de alcaparras (dessalgadas)
- 200 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte o pão em cubinhos e desmanche em uma tigela grande com um pouco de água morna.
- Acrescente as carnes moídas e misture bem.
- Em seguida adicione o ovo, os filés de anchova (desmanchar), a cebola e tempere com o sal e a pimenta.
- Misture bem e forme com as mãos úmidas pequenas almôndegas.
- Ferva as almôndegas no caldo de carne por 10 minutos em fogo baixo.
- Reserve as almôndegas e peneire o caldo.
- Refogue a manteiga com a farinha por alguns minutos (roux), acrescente o caldo peneirado e bata energicamente com o fouet (batedor de arame).
- Quando o molho estiver cozinhando acrescente a raiz forte, a alcaparra e o creme de leite.
- Coloque todas as almôndegas no molho e deixe ferver por alguns minutos.
- Verifique o sabor e finalize com sal, pimenta do reino e o suco.
- Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 60 minutos
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